Maronen Risotto mit Käse, Speck und Salbei

Werbung für Qualitätsprodukte aus Südtirol* / Ein Maronen Risotto mit Stilfser g.U. Käse, Südtiroler Speck g.g.A. und Salbei, dazu ein Glas kräftiger Weißburgunder – das wärmt besser als jede Fußbodenheizung. Zumindest besser als unsere, die einfach nicht funktionieren will. Auch sonst haben wir noch gut mit dem Loft zu tun und es ist weit davon entfernt, fertig zu sein. Aber abends setzen wir uns trotzdem gemütlich hin, essen etwas Warmes und trinken ein Weinchen. Unter anderem deswegen liebe ich diese knackig kalten, nebligen und grauen Dezembertage sehr.

Maronen Risotto mit Stilfser g.U. Käse und Südtiroler Speck g.g.A. zu Südtirol DOC Wein

Dieses Maronen Risotto mit Stilfser g.U. Käse und Südtiroler Speck g.g.A. war ein echtes Highlight, verglichen mit unserem üblichen Gemüseeintopf. Auch der Südtirol DOC Wein, St. Pauls Weißburgunder Riserva, konnte uns begeistern. Zu verdanken hatten wir den Genuss einem großen Produktkorb, den ich aus Südtirol geschickt bekommen habe. Außer Speck, Wein und Käse waren darin auch noch ein paar knackige Exemplare des Südtiroler Apfel g.g.A.. Darauf werde ich in einem gesonderten Post eingehen 😉

Die Gütesiegel der Europäischen Union

Aber was bedeuten eigentlich die ganzen Abkürzungen? DOC, g.g.A. und g.U. sind Gütesiegel der Europäischen Union. Sie dienen dem Verbraucher als eine Orientierungshilfe beim Einkauf, indem sie für die Herkunft, Sicherheit und Qualität von Produkten garantieren. So weiß man erstens genau, aus welcher Region das Produkt stammt. Zweitens kann man durch die Auszeichnung genau rückverfolgen, wo und wie das Produkt hergestellt wurde. Das Qualitätssiegel schützt also vor Nachahmungen und Fälschungen. Und drittens kann man sich sicher sein, dass das Produkt festgelegten Qualitätsstandards entspricht. Dazu kommt, dass die zertifizierten Produkte mit ihrer Ursprungsregion, den Menschen und den handwerklichen Traditionen dort eng verbunden sind. Dadurch sind sie einzigartig und unverwechselbar.

Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) garantiert, dass mindestens ein Produktionsschritt im Herkunftsgebiet stattgefunden hat und ein Produkt über eine spezifische Eigenschaft mit der Region verbunden ist.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) versichert, dass ein Produkt in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem bestimmten Verfahren erzeugt, verarbeitet und hergestellt wurde. Alle Produktionsschritte müssen hier erfolgen.

Die Auszeichnung DOC (für Italienisch „Denominazione di origine controllata“) steht schließlich für die kontrollierte Ursprungsbezeichnung von Qualitätsweinen aus Italien. Also wie die g.U., nur eben für Wein.

Übrigens will ich jetzt nicht so tun, als hätte ich das schon immer gewusst. Zusammen mit meinem Futterkorb habe ich auch all diese Informationen bekommen und bin jetzt wieder ein Stück schlauer.
Schaut beim Einkaufen mal danach! Mir ist noch kein Produkt mit einem solchen Qualitätssiegel über den Weg gelaufen, das nicht vorzüglich geschmeckt hätte. Und jetzt wisst ihr auch genau, was die Abkürzungen bedeuten.

Südtiroler Speck g.g.A.

Bevor wir zum Rezept für das Maronen Risotto mit Speck und Käse kommen, schauen wir uns die einzelnen Produkte genauer an. Nummer eins, ohne Wertung: der Südtiroler Speck g.g.A.. Ich musste mir sofort ein Stück runterschneiden und probieren. Mmmh… Eine zarte Struktur und ein würziger, leicht rauchiger Geschmack. Der Südtiroler Speck g.g.A.* reift um die 22 Wochen in einem von frischer Bergluft geprägtem Klima, und das schmeckt man auch. In Südtirol ist die Speckherstellung gelebte Tradition. Die Handwerkskunst wird von Generation zu Generation weitergegeben, getreu dem Leitsatz: „Wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft.“ Das Schweinefleisch wird sorgfältig ausgewählt, die Produktion unterliegt klaren Leitlinien und Kontrollen. Nur der beste Speck bekommt das Südtirol-Logo in die Schwarte eingebrannt.

Der reine Geschmack kommt am besten zur Geltung, wenn man den Südtiroler Speck g.g.A. einige Stunden vor dem Verzehr aus der Packung nimmt. Ob fein mit der Maschine oder grob von Hand geschnitten (ich bevorzuge letzteres), er ist ein Universalveredler für herzhafte Gerichte und schmeckt auch pur ganz köstlich. Für das Maronen Risotto habe ich ihn knusprig in der Pfanne ausgelassen.

Stilfser g.U. Käse

Der Stilfser g.U. Käse* – um ehrlich zu sein, kannte ich diesen Käse vor der Zusammenarbeit gar nicht. Wie konnte ich nur! Er hat einen ganz eigenen, unverwechselbaren Geschmack und wie ich finde, vor allem auch eine besondere Textur: für Schnittkäse unheimlich cremig und schmelzend. Als einziger Südtiroler Käse darf er das g.U.-Siegel tragen. Schon vor über 100 Jahren wurde der für die Region typische Käse hergestellt.
Übrigens ist der „Stilfser“ ein Käse, der auch meinem Mann schmeckt. Also kein „Stinker“, sondern mild-würzig mit milchig-nussigen Noten. Wenn man weiß, dass die Milch für diesen Käse von Bergbauernhöfen stammt, die in über 1000m Höhe liegen, wundert man sich kein bisschen über den harmonischen Geschmack.
Meinem Maronen Risotto hat der Stilfser Käse g.U. neben einer angenehmen Würze auch die absolute Cremigkeit verliehen.

Südtirol DOC Wein: St. Pauls Weißburgunder Riserva

Und schließlich mein Südtirol DOC Wein*, den ich selbst wählen durfte. Zum Maronen Risotto hatte ich mir einen kräftigen Weißburgunder gewünscht und den St. Pauls Weißburgunder Riserva Passion bekommen. Na, der hat mal Rückgrat. Der erste Schluck war ein richtiger Wachmacher: Nach einer ersten Nase von eleganten Pfirsich-, Birnen- und Apfel-Aromen kommt er strukturiert, komplex und etwas salzig daher. Dank dem Ausbau im Eichenholzfass gesellen sich würzige, winterlich anmutende Tannine dazu. Zum Risotto definitiv ein toller Begleiter. Das ist jetzt zwar nicht sehr professionell formuliert, aber der Wein macht Appetit. Man will immer abwechselnd einen Löffel Risotto und einen Schluck Wein…

Maronen Risotto Rezept mit Südtiroler Speck g.g.A. und Stilfser g.U. Käse, Zutaten für 4 Personen:

30g Butter
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250g Risottoreis
200ml Südtirol DOC Wein (weiß)
200g vakuumierte Maronen
1l heiße Gemüsebrühe
100g Stilfser g.U. Käse
Salz und Pfeffer

200g Südtiroler Speck g.g.A.
30g Butter
Ca. 30 kleinere Salbeiblätter, frisch
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Maronen Risotto Rezept mit Südtiroler Speck g.g.A. und Stilfser Käse g.U., Zubereitung:

1. Zuerst 30g Butter in einem großen Topf schmelzen.

2. Dann eine große Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten.

3. Danach 2 gepresste Knoblauchzehen und 250g Risottoreis zugeben. Weiter dünsten, bis auch der Reis glasig ist.

4. Anschließend mit 200ml weißem Südtiroler DOC Wein ablöschen und den Wein unter Rühren verdampfen lassen.

5. Dann 200g vakuumierte Maronen zugeben, sie werden von selbst noch etwas zerbröseln.

6. Nun nach und nach 1l heiße Gemüsebrühe dazu gießen und unter Rühren köcheln, bis der Reis weich ist.

7. Schließlich 100g Stilfser g.U. Käse in das Risotto reiben, unterrühren und schmelzen lassen.

8. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und noch etwas im Topf ziehen lassen.

9. In der Zeit 200g Südtiroler Speck g.g.A. in Streifen schneiden und in einer Pfanne bis zum gewünschten Bräunungsgrad auslassen.

10. 30g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und ca. 30 kleine Salbeiblätter darin knusprig frittieren.

11. Das Maronen Risotto auf Schüsseln verteilen, mit Speck und Salbei sowie frisch gemahlenem Pfeffer toppen.

Dazu dieser charismatische Weißburgunder… Ach Leute, das ist mein Winterglück (so romantisch kann ich auch nur werden, wenn es ums Essen geht). Wer braucht da noch sowas Profanes wie eine funktionierende Fußbodenheizung, wenn Speck, Wein und Käse es einem ganz warm ums Herz werden lassen? Auf einer Südtiroler Berghütte gibt es auch keine Fußbodenheizung, so.