Kürbissalat mit Pasta, Garnelen und Ziegenkäse

Werbung für COSTA* / Bevor es Dezember wird, möchte ich noch schnell dieses Rezept für Kürbissalat mit Pasta, Garnelen und Ziegenkäse hier auf dem Blog festhalten. Für mich gehört es gefühlt eher in den Herbst, obwohl man Kürbis ja bis in den Januar hinein bekommt. Aber bis zum nächsten Herbst mag ich nun auch nicht damit warten 😉

Ursprünglich ist dieses Rezept für eine Instagram-Kooperation mit COSTA Meeresspezialitäten rund um die leckeren Pacific Prawns* entstanden. Dann haben aber so viele den Kürbissalat nachgekocht (bzw. haben verzweifelt auf dem Blog nach dem Rezept gesucht), dass ich es lieber hier noch hinterlege. Im ersten Kommentar unter dem Instagram-Bild geht es halt schon etwas unter und das ist ja schade drum. Der Kürbis Salat hat nämlich das Zeug zu einem absoluten Lieblingsrezept!

Warmer Kürbissalat mit Pasta, Garnelen, Ziegenkäse und Haselnüssen, Zutaten für 2 Personen:

250g Costa Pacific Prawns (gibt es mit und ohne Schale)
200g Kürbis, zum Beispiel Butternut oder Hokkaido
50g Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 Prise Salz
1 Messerspitze Chilipulver
4 EL Aceto Balsamico bianco
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Handvoll Babyspinat
2 Handvoll Radicchio-Blätter
250g Pasta
100g Ziegenfrischkäse
Grob gehackte Haselnüsse nach Wunsch

Warmer Kürbissalat mit Garnelen, Pasta, Ziegenkäse und Haselnüssen, Zubereitung:

1. Als erstes 250g Costa Pacific Prawns mit lauwarmem Wasser abspülen und abtupfen. Anschließend eine Stunde zum Auftauen bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Dann den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Danach 200g Kürbis in Spalten schneiden, nicht dicker als 1cm. Bei Hokkaido kann man sich das Schälen sparen, bei Butternut muss die Schale aber runter.

4. Anschließend 50g Olivenöl mit 2 bis 3 gepressten Knoblauchzehen, zwei Teelöffeln Paprikapulver, einer Prise Salz und etwas Chilipulver vermischen.

5. Dann die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein Drittel der Ölmischung darüber gießen. Den Kürbis gut im Öl wenden und schließlich auf mittlerer Schiene bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

6. Danach aus einem weiteren Drittel der Ölmischung zusammen mit 4 EL Aceto balsamico bianco und frisch gemahlenem Pfeffer das Dressing anrühren.

7. Anschließend jeweils zwei Handvoll Babyspinat und Radicchio-Blätter waschen und trocknen. Den Radicchio in Streifen schneiden.

8. Dann einen großen Topf mit Wasser füllen, dieses zum Kochen bringen und salzen. 250g Pasta darin al dente kochen und abgießen.

9. Währenddessen das letzte Drittel der Ölmischung in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die aufgetauten Pacific Prawns ein paar Minuten im Würzöl schwenken.

10. Schließlich die Pasta mit Babyspinat, Radicchio und dem Dressing vermischen. Auf zwei tiefe Teller verteilen. Auf den Salat die Prawns, die Kürbisspalten und jeweils 50g Ziegenfrischkäse geben. Zuletzt mit gehackten Haselnüssen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer toppen.

Warum der Kürbissalat mit Garnelen das Zeug zum Lieblingsgericht hat…

Das ist also meine Definition von Salat: lauwarm, sättigend und mit ordentlich Substanz. Naja gut, ich gebe es zu, es ist eigentlich ein Pastagericht. Aber seht ihr all die grünen Blättchen…? Salat. Eindeutig 😉

Und wenn, dann ist mein Kürbissalat mit Prawns höchstens noch wertvoller als so ein Blattsalat. Er ist nämlich vollgepackt mit guten Nährstoffen: Eine Portion Meeresfrüchte, check. Drei Portionen Gemüse, check. Nüsse und hochwertige Fette, check.

Noch dazu ist er mega lecker! Meine alte Leier mit der cremigen Komponente und der knackigen Komponente muss ich nicht schon wieder runterbeten, die kennt mittlerweile jeder auswendig. Aber neben den spannenden Konsistenzen und Temperaturen machen auch die Aromen Spaß: Der süßlich-nussige Geschmack der Prawns findet sich im Kürbis und in den Haselnüssen wieder. Dazu würziger Knoblauch, milder Ziegenkäse und eine leichte Schärfe… Müsst ihr mal probieren. Gerade nach einer weihnachtlichen Backorgie ist mir persönlich total nach so etwas Herzhaften. Wir verraten den Plätzchen einfach nichts davon 😉