Haus Torte / Weihnachtstorte mit Zimt

Einen hab ich noch vor Weihnachten. Und zwar diese niedliche Haus Torte, die an ein Lebkuchenhaus erinnert, aber aus Biskuitböden und Tortencreme besteht. Also ein stinknormale Torte, nur eben in Hausform. Verglichen mit dem Lebkuchenhaus ist das Tortenhaus weicher und damit leichter zu essen. Außerdem ist es nicht hohl, sondern logischerweise massiv. Es ist auch gar nicht so schwer zu bauen, wie man vielleicht denken könnte.

Die Idee habe ich vom französischen Blog Amuses Bouche, die Credits gehen an Sylvie für ihre wunderschöne Bûche Chalet. Auch sonst sind Sylvies Rezeptideen und Fotos absolut sehenswert. Kreativ und minutiös umgesetzt, muss man gesehen haben.

Haus Torte: eine einfache Schichttorte in Hausform

Das Prinzip der Haus Torte ist einfach: Man bäckt einen biskuitartigen Boden auf einem Backblech wie für eine Biskuitrolle oder eine Bûche de Noël. Den Boden rollt man aber nicht auf, sondern man schneidet ihn in immer schmaler werdende Rechtecke. Diese stapelt man dann abwechselnd mit Tortencreme, streicht die Torte ein und spritzt ein Dach aus einer andersfarbigen Creme auf. Mit ein paar Plätzchen als Tür und Fenster und Schnee aus Puderzucker wird das weihnachtliche Häuschen perfekt.

Das Anschnittbild demonstriert das Prinzip ganz gut:

Haus Torte als Weihnachtstorte mit Zimt

Eigentlich geht es mehr um den Aha-Moment, wie man so ein Häuschen bäckt. Umsetzen kann man es mit jedem Biskuit und jeder spritzbaren Tortencreme. Ich schreibe trotzdem mal das Rezept auf, wie ich es gemacht habe. Passend zur Saison wollte ich eine Weihnachtstorte mit Zimt, also gibt es eine Zimtsahne für die Wände und eine Nougat-Ganache für das Dach. Für den Tortenboden habe ich mein Kuchenrezept vom Spekulatius-Trifle hergenommen, weil das einfach so lecker war. Noch ein bisschen Kakaopulver rein für die Farbe und es war genau das, was ich für meine Haus Torte wollte.

Haus Torte / Weihnachtstorte mit Zimt, Zutaten:

Für die Nougat-Ganache:

150g Zartbitter-Schokolade
150g Nuss-Nougat (Backwaren-Abteilung Supermarkt)
150ml flüssige Schlagsahne
50g Butter

Für den Tortenboden:

130g Gewürz-Spekulatius
140g Mehl
100g gemahlene Mandeln
1 gehäufter EL Backkakao
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
200g weiche Butter
200g brauner Zucker
5 Eier
100ml flüssige Schlagsahne

Für die Plätzchen:

140g Mehl
60g Puderzucker
20g Backkakao
1 Prise Salz
80g kalte Butter, in Würfeln
1 Ei
Zuckerschrift weiße Schokolade

Für die Zimtcreme:

400g Mascarpone
100g Puderzucker
1 EL Backkakao
2 TL Zimt
200g Schlagsahne

Nougat Ganache:

Zuerst die Nougat-Ganache zubereiten, da diese ca. 4 Stunden abkühlen muss.

1. 150g Zartbitter-Schokolade fein hacken, 150g Nuss-Nougat in kleine Stücke schneiden, dann in eine hitzeresistente Schüssel geben.

2. Danach 150ml Schlagsahne erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.

3. Anschließend die heiße Sahne auf Schokolade und Nougat gießen und 2-3 Minuten abgedeckt stehen lassen.

4. Schließlich langsam rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

5. Dann 50g Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

6. Zum Schluss die Nougat Ganache für ca. 4 Stunden kühl stellen (oder bis sie fest und spritzbar ist).

Spekulatius-Tortenböden:

1. Zuerst ein Blech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Dann 130g Gewürz-Spekulatius im Mixer fein zu Mehl pürieren.

3. Danach mit 140g Mehl, 100g gemahlenen Mandeln, 1 gehäuftem EL Backkakao, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und einer Prise Salz vermischen.

4. Anschließend 200g weiche Butter mit 200g braunem Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell wird.

5. Dann nacheinander 5 Eier zur Buttermasse geben und jedes einzeln ca. eine Minute untermixen.

6. Danach 100ml Schlagsahne unterrühren.

7. Anschließend den Trockenmix zugeben und verrühren.

8. Schließlich den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und ca. 25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen. Auskühlen lassen.

Plätzchen:

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

2. Dann 140g Mehl mit 60g Puderzucker, 20g Backkakao und einer Prise Salz vermischen.

3. Danach mit 80g kalter Butter in Würfeln und einem Ei zu einem glatten Teig verkneten.

4. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick ausrollen und mit einem Messer Rechtecke für die Tür und die 6 Fenster ausschneiden. Dann auf das vorbereitete Blech legen. Gerne auch Sterne, Tannenbäume etc. als Deko ausstechen.

5. Schließlich die Plätzchen ca. 10 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen. Abkühlen lassen und mit Zuckerschrift verzieren.

Zimtcreme:

1. Zuerst 400g Mascarpone mit 100g Puderzucker, 1 EL Backkakao und 2 TL Zimt verrühren.

2. Dann 200ml Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Zusammenbau:

1. Zuerst aus dem abgekühlten Spekulatiuskuchen 7 Rechtecke ausschneiden:
3 große, die gleich breit sind, sowie 4, die immer schmaler werden.
Meine 3 großen Rechtecke waren 20cm lang und 11cm breit.
Die 4 anderen Rechtecke müssen genauso lang sein, also 20cm, aber abgestuft breit. Bei mir waren es ca. 8cm, 6cm, 4cm und 2cm Breite. Wenn die Streifen brechen oder man etwas stückeln muss, ist das nicht schlimm.

2. Dann ein großes Rechteck auf eine passende Servierplatte legen und mit Zimtcreme bestreichen. Danach die anderen beiden großen Rechtecke, immer abwechselnd mit Zimtcreme. Anschließend die schmaleren Streifen in der Reihenfolge 8cm, 6cm, 4cm und 2cm, immer mit Zimtcreme dazwischen.

3. Danach die Wände des Häuschens (nicht das Dach) mit der übrigen Zimtcreme von außen einstreichen, am besten mit einer Palette.

4. Anschließend das Dach mit etwas Ganache nivellierend einstreichen, also die „Treppenstufen“ glätten. Dann die übrige Ganache in einen Spritzbeutel füllen und das Dach aufspritzen.

5. Schließlich die Tür- und Fenster-Plätzchen an die Zimtcreme drücken und die Haus Torte mit Puderzucker bestreuen.