Kürbis-Salbei-Nudeln mit Ofenknoblauch & Parmesan

Werbung* für 3 GLOCKEN / Herbst – die perfekte Jahreszeit, um einen genussvollen Abend mit diesen Kürbis-Salbei-Nudeln zu verbringen. Ich weiß, Kürbisrezepte gibt es so viele wie Herbstblätter auf der Erde (der Vergleich „wie Sand am Meer“ hätte nicht die richtige Stimmung transportiert). Aber hier haben wir ein besonderes Juwel, das ihr nicht verpassen solltet. Die Nudeln sind umhüllt von einer cremigen Kürbissauce; milder Ofenknoblauch, Parmigiano sowie Salbei bringen Würze und karamellisierte Kürbiskerne sorgen für einen raffinierten süßen Crunch. Könnt ihr euch die Harmonie der Texturen und der intensiven Aromen vorstellen? Ein Fest für die Sinne.

Kürbis-Salbei-Nudeln: den Herbst und Erntedank feiern mit saisonalen und regionalen Produkten

Sowieso ist der Herbst ein kulinarisches Fest. Ich mag die Idee des Erntedanks sehr – man genießt bewusst die saisonalen und regionalen Produkte, die die Natur einem schenkt. Dieses Gefühl lässt sich im Herbst besonders schön zelebrieren. Äpfel von den Streuobstwiesen bei Meckenheim, Pfälzer Birnen, Trauben natürlich, Walnüsse und all die hübschen, leckeren Kürbissorten… Man kann aus dem Vollen schöpfen für ganz viel herbstliches Leuchten auf dem Teller.

Ein Besuch auf dem Kürbishof

Mein Obst und Gemüse kaufe ich am liebsten hier in Neustadt auf dem Markt, für Kürbisse habe ich aber einen besonderen Tipp: Besucht doch mal einen Kürbishof! Besonders schön ist das Kürbisparadies Müller in der Kirchstraße 16 in Bornheim bei Landau. Von Mitte September bis Anfang November kann man dort über 60 verschiedene Kürbissorten bestaunen.

Und da viele von euch Familie bzw. Kinder haben, hier noch eine Bonus-Idee: Macht doch mal einen Wochenendausflug mit der ganzen Familie ins Kürbisparadies, lasst die Kids einen Kürbis aussuchen und kocht dann abends gemeinsam diese leckeren Kürbis-Salbei-Nudeln damit. Mit dem schönsten, selbst ausgesuchten Kürbis schmeckt es bestimmt gleich nochmal so gut 😉

3 GLOCKEN GENUSS PUR Spiralen

Bei der Wahl der Nudeln habe ich mir auch etwas gedacht. Wie ihr gleich im Rezept lesen werdet, kochen wir hier eine One Pot Pasta. Das soll heißen, die Nudeln werden in Milch und Butter gegart, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Man gießt also kein Kochwasser und damit keine Stärke weg, was für extra Cremigkeit sorgt. Käse und Kürbispüree werden anschließend unter die warmen Nudeln gerührt.
Da ist es von Vorteil, wenn die Nudeln zum einen eine geringe Kochzeit haben, zum anderen aber formstabil sind. Dafür sind die GENUSS PUR Spiralen von 3 GLOCKEN* schlichtweg ideal. Sie brauchen nur 4 bis 5 Minuten, um gar zu werden – perfekt, da das One-Pot-Garen immer etwas länger dauert. Gleichzeitig werden die Spiralen garantiert nicht auseinander fallen, auch wenn am Ende mit nur wenig Flüssigkeit im Topf viel gerührt werden muss. Und schließlich bindet die Form maximal viel cremige Kürbissauce an sich.

Die GENUSS PUR Range von 3 GLOCKEN* ist übrigens besonders für vegane Nudelgerichte bestens geeignet. Das haben wir hier zwar nicht, meine Kürbis-Salbei-Nudeln sind „nur“ vegetarisch (Spitzfindigkeiten bezüglich des Labs im Parmigiano lassen wir mal außen vor). Aber da in den GENUSS PUR Nudeln nur purer Hartweizen und reines Quellwasser enthalten ist, sonst nichts, kann man sie universal einsetzen. Und auch für nicht-vegane Gerichte mag ich den klaren, puren Geschmack einfach gerne.

Kürbis-Salbei-Nudeln mit mildem Ofenknoblauch

Auf eine Sache möchte ich euch noch aufmerksam machen, bevor wir zum Rezept kommen: auf den Knoblauch. Genauer gesagt, auf den milden, würzigen, cremigen Ofenknoblauch. Es verblüfft mich immer wieder, wie man mit so einfachen Mitteln soviel mehr an Genuss kreieren kann. Man schneidet einfach die ganzen Knoblauchknollen äquatorial durch, bepinselt die Schnittflächen mit etwas Olivenöl und gart sie zusammen mit dem Kürbis im Backofen. Der Knoblauch wird dadurch herrlich süßlich und so weich, dass man die Zehen auch auf geröstetes Brot schmieren könnte (macht das unbedingt mal). Gerade für Kinder ist Ofenknoblauch ideal, da er durch das Garen im Ofen seine Schärfe verliert und ganz mild wird.

Am liebsten würde ich jetzt auch noch den süßen Crunch der karamellisierten Kürbiskerne detailliert besprechen, aber wie lecker das ist, seht ihr dann schon 😉 Kommen wir zum Rezept:

Kürbis-Salbei-Nudeln mit mildem Ofenknoblauch, Parmesan und karamellisierten Kürbiskernen, Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kürbis-Nudeln:

300 g Kürbispüree (entspricht ca. 1 kg frischem Kürbis, ich hatte 2 Gorgonzolakürbisse, andere Sorten gehen auch)
2 EL Olivenöl
1 Liter Vollmilch
30 g Butter
400 g 3 GLOCKEN GENUSS PUR Spiralen
100 g würziger geriebener Käse
Salz, schwarzer Pfeffer

Für die Toppings:

3 Knoblauchknollen
4 EL Olivenöl
2 EL Zucker
50 g Kürbiskerne
50 g Parmigiano Reggiano
24 Blätter frischer Salbei
Salz, schwarzer Pfeffer

Kürbis-Salbei-Nudeln mit Ofenknoblauch, Parmesan und karamellisierten Kürbiskernen, Zubereitung:

1. Zuerst 2 kleinere Speisekürbisse jeweils halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Damit am Ende ca. 300 g Kürbispüree herauskommen, brauchen wir ca. 1 kg frischen Kürbis. Die Schnittflächen mit Olivenöl einpinseln und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

2. Dann 3 Knollen Knoblauch äquatorial halbieren. Die Schnittflächen großzügig mit Olivenöl einpinseln, etwas salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten in eine kleine Auflaufform geben und die Form zum Kürbis auf das Blech stellen.

3. Danach Kürbis und Knoblauch gemeinsam bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.

4. In der Zeit können wir schon einmal die Kürbiskerne karamellisieren. Dazu 2 EL Zucker in eine unbeschichtete Pfanne geben. Erstmal ohne Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn sich erste Bereiche leicht gold färben, kann gerührt werden, bis ein gleichmäßiges, goldbraunes Karamell entsteht. Achtung, das geht schnell. Dann vom Herd nehmen und 50 g Kürbiskerne zügig unterrühren. Die heiße Masse sofort auf einen hitzefesten Teller mit Backpapier geben und abkühlen lassen, dann etwas auseinander brechen.
50 g Parmesan können wir auch schon reiben.

5. Wenn Kürbis und Knoblauch fertig gegart sind, die Schale vom Kürbis entfernen. Außerdem aus einer der gegarten Knoblauchknollen, also 2 Hälften, die einzelnen Knoblauchzehen herausdrücken. Das Kürbisfleisch mit den Ofen-Knoblauchzehen fein pürieren. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Dann 1 l Vollmilch, 30 g Butter und 400 g 3 GLOCKEN GENUSS PUR Spiralen in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft bzw. aufgesogen ist.

7. Danach 100 g geriebenen Käse zugeben und in den Nudeln schmelzen lassen. Anschließend das Kürbispüree unterrühren. Noch einmal mit Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

8. Zum Schluss die Kürbisnudeln auf 4 Teller verteilen. Auf jeden Teller eine halbe Knolle Ofenknoblauch geben, außerdem großzügig mit geriebenem Parmesan, karamellisierten Kürbiskernen und Salbeiblättern toppen. Wer mag, kann die Salbeiblätter gern noch in etwas Butter und Olivenöl sautieren. Ein wenig schwarzer Pfeffer und weiteres Olivenöl auf der Pasta schaden nie.

Und dann könnt ihr auch schon eure Kürbis-Salbei-Nudeln genießen. Viel Freude mit diesem gleichermaßen raffinierten und familientauglichen Rezept! Genießt den Herbst 🙂

Noch mehr spannende Inspirationen findet ihr auf der 3 GLOCKEN-Facebookseite*. #EinePortionHerzlichkeit #3Glocken #GenussPur

PS: Ich hatte ja im letzten Beitrag für 3 GLOCKEN erzählt, dass meine Mama als Kind Werbevideos für die Marke gedreht hat. Wir haben jetzt die Fotos davon gefunden, mein Onkel hatte sie. Ist sie nicht hinreißend? Ich bin so stolz auf sie ❤️