Romantik kann man bei mir ja suchen gehen. Zwar baue ich super gerne Sets zum Thema Valentinstag auf und setze das Herz-Motiv fotografisch um wie bei diesem Éclairs Rezept mit Blutorangen, aber so im echten Leben… Oh je.
Gerade war ich dabei, die Herz Éclairs zu fotografieren, da kam mein Mann rein und fragte: “ Dass die nur auf einer Hälfte bestreut sind, symbolisiert das etwas?“ Ich: „Hä? Was soll das symbolisieren, das ist Schokolade.“

Er meinte dann, naja, das könnte doch Mann und Frau symbolisieren, zwei Hälften, die zu einem Ganzen werden… Hui. Da hat er mir definitiv etwas voraus. Ich hatte eher so gedacht: Wenn man die Herz Éclairs komplett mit weißer Schokolade bestreut, wirkt es zu unruhig. Außerdem kommt die Blutorangen-Glasur dann nicht mehr zur Geltung. Gar nicht bestreuen ist aber auch keine Option, weil in diesem Fall Struktur fehlen würde. Und schließlich sollen die Zutaten, die im Éclairs Rezept vorkommen, ja auch visuell erfassbar sein.
Wie auch immer – die Blutorangen Éclairs in Herzform haben uns beiden ausgezeichnet geschmeckt, ob mit tieferer Bedeutung oder ohne.
Was sind Éclairs?
Ach so, vielleicht kurz zur Erklärung: Éclairs sind normalerweise längliche Gebäckstücke aus Brandteig, auch Liebesknochen genannt. Sie werden wie Brötchen aufgeschnitten und gefüllt, zum Beispiel mit Schokoladenpudding oder einer Vanillecreme. Auf die obere Hälfte kommt dann noch eine Glasur.
Wenn ich an die Frankreich-Urlaube meiner Kindheit zurück denke, sind Éclairs immer mit dabei. Auch hier auf dem Blog gab es schon mal welche, und zwar ein Lychee-Rosen Éclairs Rezept.
„Éclair“ ist übrigens französisch (wer hätte es gedacht) und bedeutet Blitz – angeblich, weil sie so schnell wie der Blitz aufgegessen sind.

Éclairs Rezept zum Valentinstag mit Blutorangen und weißer Schokolade, Zutaten für 20 Herz Éclairs:
Für den Brandteig:
250ml Wasser
70g Butter
20g Zucker
1 Prise Salz
125g Mehl
4 Eier
Für die Blutorangen Creme mit weißer Schokolade:
150ml frisch gepresster Blutorangensaft (aus ca. 2 Blutorangen)
12 g roter Tortenguss (1 Päckchen)
50g Puderzucker
50g Butter
100g weiße Schokolade
50g Mascarpone
150g Schlagsahne
8g Sahnesteif (1 Päckchen)
Für die Blutorangen Glasur:
150g Puderzucker
Ca. 4 EL frisch gepresster Blutorangensaft
30g kalte weiße Schokolade, um Mann und Frau zu symbolisieren (oder um die Éclairs damit zu bestreuen, je nach persönlichem Romantiklevel)

Herz Éclairs Rezept mit Blutorangen und weißer Schokolade zum Valentinstag, Zubereitung:
Brandteig Herzen für das Éclairs Rezept:
1. Zuerst 250ml Wasser, 70g Butter, 20g Zucker und 1 Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen.
2. Wenn die Flüssigkeit kocht und die Butter geschmolzen ist, 125g Mehl auf einmal zugeben.
3. Zunächst mit einem Schneebesen kräftig glatt rühren. Dann mit einem Rührlöffel weiter rühren, bis sich ein Teigkloß bildet und vom Topfboden löst. Dabei den Topf auf der Herdplatte stehen lassen. Diesen Vorgang nennt man auch „Abbrennen“ des Teigs.
4. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen, den Teigklumpen in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
5. Anschließend ein Ei nach dem anderen zugeben und jedes einzeln so lange kräftig mit dem Rührlöffel unterrühren, bis der Brandteig wieder glatt ist.
6. Dann den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 10 kleine Herzen aufspritzen (Durchmesser ca. 6cm). Abstand lassen, da der Brandteig noch aufgeht.
7. Schließlich im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-und Unterhitze (keine Umluft) ca. 15 Minuten backen. Währenddessen die Backofentür nicht öffnen.
8. Mit dem restlichen Teig nochmals 10 Herzen aufspritzen und wie oben backen.
9. Wenn die Brandteig Herzen abgekühlt, aber noch lauwarm sind, lassen sie sich am besten aufschneiden.

Blutorangen Tortencreme für das Éclairs Rezept:
1. Zuerst 150ml Blutorangensaft aus ca. 2 Blutorangen frisch pressen und in einen Topf gießen.
2. Dann 12g rotes Tortengusspulver (1 Päckchen) in den Blutorangensaft einstreuen und mit einem Schneebesen glatt einrühren.
3. Danach 50g Puderzucker und 50g Butter zugeben. Unter Rühren einmal kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
4. Anschließend 100g weiße Schokolade in Stücken zugeben und so lange unterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
5. Dann 50g Mascarpone unterrühren und die Blutorangen Creme eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Schließlich 150g kalte Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif (8g) sehr steif schlagen und unter die Blutorangen Creme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Zusammenbau und Dekoration der Herz Éclairs:
1. Zuerst 150g Puderzucker mit ca. 4 EL frisch gepresstem Blutorangensaft zu einer dickflüssigen Glasur anrühren.
2. Dann 30g kalte weiße Schokolade reiben.
3. Danach die Blutorangen Tortencreme auf die unteren Hälften der aufgeschnittenen Brandteig-Herzen spritzen.
4. Anschließend die oberen Hälften als Deckel aufsetzen und jeweils etwas Blutorangen Glasur mit einem Löffel darauf verteilen.
5. Schließlich etwas geriebene weiße Schokolade auf jedes Herz Éclair streuen.

So, das war mal wieder ein aufwändigeres Rezept. Aber so kompliziert ist es wiederum auch nicht und vor allem sind die kleinen Herzen mit Blutorange und weißer Schokolade so lecker! Die Kombi kennt ihr vielleicht schon von meiner Blutorangen Tarte mit weißer Schokolade. Genau die richtige Mischung aus fruchtig-säuerlich und süß-cremig, wenn ihr mich fragt.
Die Herz Éclairs eignen sich übrigens nicht nur für den Valentinstag, sondern sind auch eine schöne Rezeptidee zum Muttertag, zum Geburtstag, für ein Buffet, zur Hochzeit oder wenn man vor seinen Gästen angeben will.
Und natürlich muss man keine Herz Éclairs machen. Man kann auch einfach solche länglichen Würste herstellen wie im Original Éclairs Rezept. Aber was das dann symbolisiert, will ich lieber gar nicht wissen.

Picsarella schreibt
Hey Vera,
das sieht sooooo genial schön aus 😁😍 Ich hab ehrlich gesagt noch nie Brandteig gemacht, vielleicht sollte ich das aber mal tun. Notfalls muss der gute alte Blätterteig herhalten 😂 Da Du weiße Schokolade genommen hast, wolltest Du bestimmt die Reinheit der Liebe symbolisieren und die Blutorangen stehen ja schon farblich für die Liebe 😁 ich glaube an Dir ist eine kleine Romantiker verloren gegangen 😉
Liebste Grüße,
Melanie
Vera schreibt
Hey Melanie,
vielen lieben Dank! Ja, versuch es mal! Ich hab mich da lange Zeit nicht rangetraut, weil es so gruselig klingt… Brandteig… Als müsste man dafür seine Küche abfackeln oder sowas. Aber es ist gar nicht schwer und es macht Spaß, wenn sich dieser zusammenhängende Kloß bildet 😁
Haha, da toppst du ja sogar meinen Romantiker hier 😂 Genial! Die weiße Schokolade steht auf jeden Fall für Reinheit und ich habe sie intuitiv genau deswegen verwendet 🤓 Irgendwann bin ich die Romantiksau der Nation und du warst die erste, die mein Potential erkannt hat 😂
Ann-Christin schreibt
Liebe Vera,
ich freue mich immer, wenn ein neuer Blog-Artikel von dir erscheint, weil ich weiß, egal um was es geht, irgendwann muss ich immer lachen, weil dein Humor so wunderbar ist. Dass die Fotos immer unfassbar toll arrangiert und fotografiert sind, ist ja sowieso klar.
Liebe Grüße, Ann-Christin
Vera schreibt
Hi Ann-Christin,
oh, wie lieb! Hab ganz vielen Dank, darüber freu ich mich sehr ☺️
Naomi schreibt
Éclairs sind was richtig feines. Ich bin immer glücklich, wenn ich gut schmeckende finde und weginhalieren kann. Die besten waren, meiner begrenzten Reiseerfahrung nach, natürlich die aus Straßburg. Da hätte ich aber die halbe Bäckerei kaufen können.
Gehts dir manchmal auch so im Geschäft: „Einmal die ganze Theke bitte!“ =D?
Vera schreibt
Hi Naomi,
oaaah, ja! Vor allem bei französischen Pâtisserie-Theken bin ich immer so: „Kommt zu Muddi! Alle! Sofort!“ 😄
Die Creme ist in Frankreich immer so lecker, genau die richtige Mischung aus Pudding und Tortencreme. Meine hier ist eher Tortencreme, weil sie spritzbar sein sollte. Aber so ne richtig klassische Éclair-Creme mache ich auch irgendwann mal…
Ich bin jetzt mal gemein und lasse dir einen Link zu deiner freien Verwendung da: https://patisserie-rebert.fr 😁 (Werbung, unbeauftragt)
Carolin schreibt
Ich habs ja eigentlich nicht so mit Romantik und Kitsch, aber zu dieser Leckerei würde ich definitiv nicht nein sagen! 😀
Emma schreibt
Same here! Null Romantik, aber Sets mit Herzchen lieb ich schon. Ich muss auch gestehen: Ich hätte nicht gedacht, dass Blutorangen so was können 😉
Liebste Grüße,
Emma