Kürbisbrötchen mit Wildlachs & Kürbiskern-Pesto

Werbung für Friedrichs* / Wenn ihr einen Herbstsnack sucht, der fancy aussieht und gleichzeitig richtig lecker ist: this is it. Flaumige Kürbisbrötchen, die nicht nur Kürbis enthalten, sondern auch Kürbisform haben… Darauf Frischkäse, Kürbiskernpesto und zarter Kodiak Wildlachs graved* von Friedrichs. Ich wollte eigentlich nur mal probieren und den Rest weitergeben. Tja. Schwupps, waren zwei von den belegten Kürbisbrötchen weg.

Kürbisbrötchen mit Wildlachs, Frischkäse und Kürbiskernpesto

Dass die Kombi aus weichen Kürbisbrötchen, hochwertigem Lachs, würzig-nussigem Pesto und cremigem Frischkäse gut sein könnte, hatte ich schon vermutet. Sonst hätte ich das Rezept gar nicht erst ausprobiert. Aber hier war ich dann doch überrascht und dachte: „Okay. Wow.“

Kürbisbrötchen in Kürbisform

Wie man die putzigen Kürbisbrötchen in Kürbisform macht, steht weiter unten im Rezept. Keine Sorge, es ist gar nicht schwierig. Man nutzt einfach nur aus, dass sich Hefeteig beim Gehen und Backen ausdehnt. Maximaler Effekt bei minimaler Anstrengung. Seit ein paar Jahren sieht man diese Brötchen schon all over the internet, jetzt wollte ich das auch mal ausprobieren.

Kodiak Wildlachs graved von Friedrichs

Beim Lachs habe ich auf meine altbewährte Lieblingsmarke Friedrichs* zurückgegriffen. Der Kodiak Wildlachs graved* ist kein Zuchtfisch, sondern wächst in seinem natürlichen Lebensraum auf. Dieser reicht bis in das polare Eismeer, eines der reinsten Gewässer der Welt. Dort ernährt er sich unter anderem von Krustentieren wie zum Beispiel Garnelen, was ihm die tiefrote Farbe verleiht.
„Kodiak“ übrigens deswegen, weil die Lachse bei ihrer Wanderung durch den Nordpazifik an der Insel Kodiak vorbeikommen. Dort, im offenen Meer vor der Küste Alaskas, werden sie nach strikt limitierten Fangquoten gefangen.

Alaska Seafood

Die Herkunft aus Alaska ist übrigens ein besonderes Qualitätsmerkmal: Wildlachs aus Alaska gilt als einer der besten Fische der Welt. Dahinter steckt, dass nachhaltige Fischerei in Alaska in der Staatsverfassung offiziell festgeschrieben ist. Sobald eine bestimmte Fangmenge (Total Allowable Catch) erreicht ist, wird die Fischerei sofort eingestellt. Außerdem ist die Anzahl der Lizenzen, die an Fischer vergeben werden, limitiert. Dasselbe gilt für Bootsgrößen und Fanggeräte. Darüber hinaus gibt es Sperrgebiete, wo nicht gefischt werden darf.

Dank all dieser Maßnahmen ist kein einziger Lachsbestand in Alaska überfischt, ja nicht einmal „von Überfischung bedroht“ oder „am Rande der Überfischung“.

Alaskas Fischerei mit ihren Prinzipien „wild, natürlich, nachhaltig“ wird vertreten durch das Alaska Seafood Marketing Institute oder kurz ASMI. Auf der Homepage gibt es neben vielen weiterführenden Infos auch Videos und Rezepte.

Veredelung bei Friedrichs

Bei Friedrichs wird der Wildlachs dann von Hand filetiert und reift mehrere Tage in einer Marinade mit kanadischem Ahornsirup. Jeden Tag wird er gewendet und mit Kräutern verfeinert. Einen Einblick in die handwerklichen Arbeitsschritte bei Friedrichs hatte ich schon einmal in diesem Blogbeitrag gegeben, also wer sich das mal genauer anschauen möchte.

Ganz schön viel Aufwand, der am Ende in einem Stückchen Lachs steckt – aber es lohnt sich. Der Friedrichs Kodiak Wildlachs graved hat festes, dabei aber besonders zartes Fleisch. Die Graved-Methode unterstützt den reinen, natürlichen Geschmack, ohne ihn zu überdecken.

Kürbisbrötchen mit Wildlachs, Frischkäse und Kürbiskernpesto, Zutaten für 8 Brötchen:

Für die Kürbisbrötchen:

Ca. 300g Hokkaido-Kürbis für 200g Kürbispüree
50g Butter
500g Mehl
20g frische Hefe
1 TL Zucker
100ml lauwarme Milch
1 Ei
1 gehäufter TL Salz
8 x 80cm Küchengarn

Für das Kürbiskernpesto:

100g Kürbiskerne
50g Mandeln
120g Olivenöl (oder 60g Olivenöl, 60g Kürbiskernöl)
50g frisches Basilikum
50g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Außerdem:

240g Friedrichs Kodiak Wildlachs graved*
200g Frischkäse

Kürbisbrötchen mit Lachs, Frischkäse und Kürbiskernpesto, Zubereitung:

1. Zuerst 300g Hokkaido-Kürbis in kleine Stücke schneiden und mindestens 20 Minuten im Backofen oder im Dampfgarer weich garen. Dann fein pürieren und zum Abkühlen beiseite stellen.

2. Anschließend 50g Butter schmelzen und ebenfalls beiseite stellen.

3. Danach 500g Mehl in eine große Schüssel geben. Anschließend 1/2 Würfel Frischhefe (21g) in die Mulde bröckeln, 1 TL Zucker dazugeben und so viel von den 100ml lauwarmer Milch zugießen, dass die Mulde gefüllt ist. Vorsichtig umrühren und dann 10 Minuten stehen lassen.

4. Nach den 10 Minuten 200g Kürbispüree, die geschmolzene Butter, den Rest der lauwarmen Milch, 1 Ei und 1 gehäuften TL Salz zugeben. Dann gut verkneten, Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

5. Dann den Teig nochmal durchkneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen. Die Kugel dann mittig auf ein 80cm langes Stück Küchengarn legen und die Fäden über der Kugel überkreuzen. Die Fäden in einem 45°-Winkel weiterführen, so dass ein X entsteht. Die Kugel dann umdrehen, die Fäden wieder überkreuzen und so weiter, bis die Kugel in 8 gleich große Segmente unterteilt ist. Fäden verknoten. Das Küchengarn soll nicht einschneiden, einfach nur auf den Kürbisbrötchen aufliegen. Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

6. Anschließend den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kürbisbrötchen so lange nochmal gehen lassen und dann ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen kann das Küchengarn aufgeschnitten und entfernt werden.

7. In der Zeit 100g Kürbiskerne, 50g Mandeln, 120g Öl, 50g frisches Basilikum, 50g Parmesan und eine geschälte Knoblauchzehe zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Schließlich die Kürbisbrötchen aufschneiden, jeweils mit ca. 25g Frischkäse bestreichen, darauf etwas Kürbiskernpesto geben und mit jeweils ca. 30g Friedrichs Kodiak Wildlachs graved belegen.

Kürbisbrötchen mit Lachs, Frischkäse und Kürbiskernpesto, Tipps:

Die Kürbisbrötchen kann man auch süß zubereiten. Dazu einfach nur eine Prise Salz statt einem Teelöffel nehmen und bei Punkt 4 noch 40g Zucker und Pumpkin Spice nach Belieben zugeben.

Warm aus dem Ofen sind die Kürbisbrötchen am besten, aber sie halten auch wunderbar noch zwei Tage in der Brotbox oder in Papier eingewickelt.

Beim Kürbiskernpesto ist es natürlich perfekt, auch noch Kürbiskernöl zu verwenden. Ich hatte keines da und wollte auch nicht extra welches kaufen, aber wer welches vorrätig hat, gerne rein damit. Am besten im Verhältnis 60ml Olivenöl und 60ml Kürbiskernöl, damit es nicht zu intensiv wird.

Friedrichs hat jetzt übrigens auch einen Onlineshop*, wo man viele der leckeren Fisch-Spezialitäten kaufen kann. Zum Kodiak Wildlachs smoked* durfte ich ein Statement abgeben, schaut gerne mal rein.

Ansonsten – ganz viel Spaß mit den Kürbisbrötchen. Es ist nicht kompliziert und ein tolles Projekt für den Herbst 🙂