Kürbis Berliner / Kürbis Donuts mit Pumpkin Spice und weißer Schokolade

Werbung, unbeauftragt / Die Idee, Kürbis Berliner mit Pumpkin Spice zu backen, kam mir am Samstag Abend. Da  saßen mein Mann und ich gerade beim Heidelberger Starbucks und tranken Pumpkin Spice Latte.
Die Woche war anstrengend gewesen, ich hatte einige Marketing Shootings und mein Mann knechtet gerade zu menschenunwürdigen Bedingungen auf der Neuro Intensiv.
Am Samstag morgen hatte sich zu allem Überfluss dann auch noch der Inhalt unserer maroden Fallrohre retrograd aus dem Klo in unser Badezimmer entleert (Das sagte ich so dem Klempner-Notdienst am Telefon. Woraufhin mich mein Mann anpfiff, dass kein Mensch weiß was retrograd bedeutet und jetzt sicher niemand kommt. Klempner kam aber.). Jedenfalls, unser Badezimmer stand unter… Nennen wir es mal Wasser. Und es wurde immer mehr. Als 30 Handtücher, einen Klempnerbesuch und eine Fräse später wieder alles trocken war, hatten wir das Gefühl, uns belohnen zu müssen. Was bedeutet: Starbucks-Date!

Wir saßen also mit unserem obligatorischen PSL so rum. Dabei redeten wir über die Haare eines Freundes, unser Klo und meine Blog Pläne. Sonntag hatte ich frei und wollte irgendwas Herbstliches backen. Dementsprechend habe ich mit meinem Mann überlegt, was das sein könnte. „Vielleicht mach ich was für Halloween. Oder was mit Kürbis.“
Captain Obvious starrt gedankenverloren auf sein mit Pumpkin Spice bestreutes Sahnehäubchen und hat schließlich die geniale Erleuchtung: „Mach doch was mit Pumpkin Spice!“ „Mh, hatte ich schon. Aber egal, ist geil. Kürbis Berliner vielleicht mit Pumpkin Spice… Wobei, die Leute googlen eher Kürbis Donuts oder Pumpkin Spice Donuts.“ „Nee, mach Berliner. Da kann dann noch ne Füllung rein, das ist viel leckerer.“

Na gut. Ausnahmsweise habe ich mich gegen den kleinen Googlebot und für meinen Mann entschieden. Um zu verstehen wie schwer das war, gebt mal „Googlebot“ in die Bildersuche ein. Ist der nicht niedlich?
Jedenfalls, heute gibt es hier also ein Kürbis Berliner oder Kürbis Krapfen Rezept mit Pumpkin Spice und einer Füllung aus weißer Schokolade. Und keine Kürbis Donuts (so, kleiner Googlebot, da haste trotzdem, happihappi).
Was geschmacklich auf jeden Fall eine gute Entscheidung war! Ein fluffig-saftiger Kürbisteig, knirschiger Pumpkin Spice Zucker und eine cremig-kühle Füllung mit weißer Schokolade und einem Schuss Ahornsirup…

Kürbis Berliner / Kürbis Krapfen Rezept mit Pumpkin Spice und weißer Schokolade, für ca. 12 Stück:

Für die Kürbisberliner:
100g Kürbispüree aus ca. 150g Kürbis
50ml lauwarme Milch
20g frische Hefe
50g brauner Zucker
350g Mehl
25g weiche Butter
2 Eigelbe
Prise Salz
Pflanzenöl zum Frittieren

Für den Pumpkin Spice Zucker:
4 EL brauner Zucker
4 TL Zimt
1 TL gemahlener Muskat (Tipp: Muskatblüte / Macis verwenden)
1 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL Piment

Für die Füllung mit weißer Schokolade:
100g weiße Schokolade
170g flüssige Schlagsahne
100g Mascarpone
1 EL Ahornsirup

Zubereitung Kürbis Berliner / Kürbis Donuts Rezept mit Pumpkin Spice und weißer Schokolade:

1. Zuerst für 100g Kürbispüree ca. 150g Kürbis waschen, klein schneiden, 20 Minuten dampfgaren und pürieren. Alternativ das Kürbisfleisch im Backofen garen oder fertiges Kürbispüree aus dem Babygläschen nehmen.
2. Dann 50ml lauwarme Milch, 20g frische Hefe, einen gehäuften TL von den 50g braunem Zucker und 2 gehäufte EL von den 350g Mehl in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf niedrigster Stufe kurz zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
3. Danach 100g abgekühltes Kürbispüree, restlichen Zucker, restliches Mehl, 25g Butter, 2 Eigelbe und 1 Prise Salz zum Vorteig in die Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten (Knethaken). Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
4. In der Zeit den Pumpkin Spice Zucker aus 4 EL braunem Zucker, 4 TL Zimt, 1 TL Muskat, 1 TL Ingwer, 1/2 TL Nelken und 1/2 TL Piment mixen.
5. Anschließend den Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Dann mit einem Glas Kreise ausstechen. Kreise danach auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. In der Zeit die Fritteuse auf 160 °C vorheizen.
6. Die Teiglinge dann im heißen Pflanzenöl ausbacken, ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite.
7. Die Kürbis Berliner sofort nach dem Frittieren im Pumpkin Spice Zucker wälzen. Schließlich abkühlen lassen.

Zubereitung Berliner Füllung mit weißer Schokolade und Ahornsirup:

1. Zuerst 100g weiße Schokolade mit 70g von der flüssigen Schlagsahne in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Die Schokoladensahne dann mit dem Handrührgerät 2 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen, bis sie puddingartig wird.
3. Danach 100g Mascarpone und 1 EL Ahornsirup unterrühren.
4. Anschließend  die restlichen 100g flüssige Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Wenn die Füllung noch nicht fest genug ist, in den Kühlschrank stellen.
5. Die Füllung schließlich in einen Spritzbeutel mit langer dünner Tülle (Fülltülle) geben und in die komplett abgekühlten Kürbis Berliner spritzen.

Tipps zu den Kürbis Berlinern / Pumpkin Spice Berlinern:

• Am besten gleich eine größere Menge Kürbispüree herstellen. Dann lässt es sich zum einen besser pürieren und man hat einen Vorrat für Kürbis Cheesecake, Pancakes, Pastasauce, Porridge oder Kürbis Donuts (jaaa kleiner Googlebot, ich habe dich nicht vergessen). Hält in einem Schraubglas eine gute Woche im Kühlschrank.
• Apropos Kürbis Donuts: Diese könnte man aus genau diesem Teig herstellen, indem man aus den runden Teiglingen für die Kürbis Berliner einfach noch ein kleines Loch mit einem Schnapsglas o.Ä. aussticht.
• Je nach Fritteusengröße kann man ca. drei Berliner gleichzeitig frittieren.
• Die Kürbis Krapfen beim Frittieren nicht zu viel bewegen, damit dieser schöne, helle, unfrittierte Streifen erhalten bleibt.
• Wer keine Fülltülle hat, kann auch eine Blasenspritze zum Befüllen der Pumpkin Spice Berliner verwenden. Oder einfach mit einer normalen Tülle hinein stechen, dann wird das Loch etwas größer, macht aber nix.

…So viel dazu, dass sich einige bei meiner Umfrage einfache, gesunde, herzhafte und vegane Rezepte gewünscht haben 😉 Aber hey, die Kürbis Berliner mit Pumpkin Spice schmecken so gut! Und kompliziert finde ich das Rezept eigentlich nicht. Wobei ich für den Hefeteig auf meine erprobte Heiz- und Mix-Maschine zurückgegriffen habe.

Ach ja, wenn ihr Kürbispüree übrig habt: Probiert doch mal meine Kürbis Hackbällchen, meine Kürbis Muffins oder meine Kürbis Waffeln!

Falls ich im Oktober nochmal Zeit für ein unbezahltes Shooting rausschinden kann, würde mir ein Halloween Thema vorschweben oder etwas mit Maronen, gerne auch herzhaft… Habt ihr konkrete Ideen oder Wünsche? Vielleicht was mit Kürbis?