Werbung* für Maintal* / Diese frühlingshafte italienische Torte bringt ganz viel Sonne mit: die Torta Mimosa! Mimosen erinnern mich immer an die Côte d’Azur-Urlaube meiner Kindheit. Bereits ab Februar blühen dort die zarten gelben Blüten, die so flauschig aussehen.
Zwar nicht an der Côte d’Azur, aber ein paar Kilometer weiter an der italienischen Riviera wurde die Torta Mimosa erfunden – genauer gesagt, in San Remo. Ein italienischer pasticcere hatte die Idee, Zitronenbiskuit gelb zu färben und in viele kleine Würfelchen zu schneiden, die auf der Torte wie Mimosenblüten aussehen. Mit dieser Kreation gewann er sogar einen Preis bei einem Wettbewerb.
Torta Mimosa: eine fruchtige Torte von der italienischen Riviera
Seitdem wird die Torta Mimosa in Italien klassischerweise zum Frauentag im März verschenkt. Aber natürlich nicht, um anzudeuten, dass Frauen Sensibelchen seien 🙂 Nein, vielmehr, weil Mimosen so hübsch aussehen und eben schon zu dieser frühen Zeit im Jahr blühen.
Auch geschmacklich ist die Torta Mimosa etwas Besonderes. Wir haben einen lockeren, luftigen Zitronenbiskuit, der traditionell mit einer Crème Diplomate gefüllt wird. Nun ist diese recht aufwändig herzustellen, durchaus fehleranfällig und bringt eher weniger Contenance mit. Daher schlage ich eine etwas andere Zubereitung der Crème vor, wie ihr gleich beim Rezept sehen werdet. Meine Zubereitungsart ist zwar nicht der Goldstandard der hohen Pâtisserieschule, aber die Zitronencreme schmeckt herrlich fruchtig und hat garantiert eine leicht verarbeitbare Sorglos-Konsistenz. Mehr wollen wir ja nicht, oder?
Lieblings-Orangenmarmelade von Maintal Konfitüren
Den ultimativen Kick bekommt die hübsche Torte durch eine nun nicht mehr so geheime Geheimzutat: die Orangenmarmelade* von Maintal Konfitüren*. Damit streichen wir großzügig die Biskuitböden ein. Das Besondere an dieser Orangenmarmelade sind die vielen Orangenzesten, die unvergleichlich fruchtig und leicht herb schmecken. Es ist jedesmal ein Fest, wenn man auf eines der intensiv fruchtigen Stückchen beißt. Ein wenig wie die kandierten kleinen Bitterorangen, die die Confiserie Florian im alpinen Hinterland der Côte D’Azur herstellt. Ganz ehrlich, die Orangenmarmelade von Maintal könnte ich wie Eiscreme löffeln! Fruchtiger geht es nicht – wie eingefangene Sonnenstrahlen. Danach sehne ich mich gerade ganz besonders.
Wusstet ihr übrigens, dass sich nur wenige Fruchtaufstriche tatsächlich Marmelade nennen dürfen? Im Alltag spricht man oft von Erdbeermarmelade oder Kirschmarmelade, aber eigentlich ist diese Bezeichnung nur Aufstrichen aus Zitrusfrüchten mit einem definierten Zuckergehalt vorbehalten. Die Orangenmarmelade von Maintal darf auf jeden Fall so heißen. Also ein seltenes Exemplar einer wirklich echten Marmelade 😉
Seht ihr die vielen herrlichen Fruchtstücke? Mit der Orangenmarmelade von Maintal lassen sich auch viele andere köstliche Rezepte realisieren. Ob in Schichtdesserts, zu Waffeln und Pancakes, im Joghurt und Müsli, in meinen Spezialplätzchen oder auch herzhaft kombiniert, sie bringt immer einen außergewöhnlichen Genussfaktor mit.
Hier könnt ihr die Orangenmarmelade direkt kaufen: Maintal Konfitüren-Shop*
Und nun zum Rezept für die Torta Mimosa. Es ist nicht kompliziert, aber die Torte sorgt garantiert für Aufsehen:
Torta Mimosa mit Zitronen-Biskuit und Orangen-Marmelade
Zutaten
Zitronenbiskuit
- 7 Eier
- 150 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Butter
- 200 g Mehl
- 50 g Stärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Bio-Zitronen
- etwas gelbe Speisefarbe
Zitronencreme
- 450 ml Milch
- 80 g sehr weiche Butter
- 1 Päckchen Paradiescreme Zitrone (74 g)
- 1/2 Päckchen Tortencreme Vanilla (60 g)
- 2 Bio-Zitronen
- 1 EL Vanillepaste
- 1 Glas Orangenmarmelade Maintal Orange (340 g)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Durchmesser 22 cm mit Backpapier auskleiden.
- 7 Eier trennen. Die Eiweiße in eine große, fettfreie Rührschüssel geben und mit 80 g von 150 g Zucker steif schlagen.
- Dann die Eigelbe in einer zweiten großen Rührschüssel mit den restlichen 70 g von den 150 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker cremig schlagen.
- 50 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Zum aufgeschlagenen Eigelb geben, verrühren.
- Die Schale von 2 Bio-Zitronen abreiben und ebenfalls unter das Eigelb rühren.
- Das aufgeschlagene Eiweiß unter den Eigelb-Butter-Mix heben.
- 200 g Mehl, 50 g Stärke, 1 Päckchen Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Über den Teig sieben und gerade so lange unterheben, bis alles vermischt ist.
- Nun etwas gelbe Speisefarbe unter den Teig rühren.
- Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe. Den fertigen Biskuit aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zitronencreme
- 450 ml Milch, 80 g sehr weiche Butter, 1 Päckchen Paradiescreme Zitrone (74 g) und 1/2 Päckchen Tortencreme Vanilla (60 g) in eine Schüssel geben.
- Mit Rührbesen erst vorsichtig, dann drei Minuten lang auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
- Die Creme mit der abgeriebenen Schale von 2 Bio-Zitronen und 1 EL Vanillepaste abschmecken und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Zusammenbau
- Den Biskuitboden mit zwei waagerechten Schnitten in drei dünne Böden schneiden. Der obere kann ruhig kleiner und hubbelig sein.
- Den untersten Boden zu einem etwas kleineren Kreis schneiden, zum Beispiel mit einem flexiblen Tortenring als Ausstecher. Den mittleren Boden zu einem wiederum kleineren Kreis zurechtschneiden, den oberen Boden zu einem noch kleineren Kreis. Die neuen Durchmesser der Böden sollten ungefähr 19 cm, 15 cm und 11 cm sein. Aus den Abschnitten viele kleine Würfelchen schneiden, dabei die dunklen Anteile wegschneiden.
- Den untersten Boden auf die Tortenplatte legen und großzügig mit ca. der Hälfte von 1 Glas Orangenmarmelade Maintal Orange (340 g) einstreichen. Darauf eine Schicht Zitronencreme verteilen und glatt streichen.
- Dann den mittleren Boden auflegen und mit etwas mehr als der Hälfte der restlichen Orangenmarmelade bestreichen. Darauf wieder eine Schicht Zitronencreme gleichmäßig verteilen.
- Schließlich den dritten Boden auflegen, mit der restlichen Orangenmarmelade bestreichen und die nun kuppelförmige Torte komplett mit der übrigen Zitronencreme einstreichen.
- Die Torta Mimosa mit den kleinen Biskuitwürfelchen bestreuen.
Im Kühlschrank hält sich die Torta Mimosa mindestens drei Tage. Nach 24 Stunden im Kühlschrank ist sie sogar noch besser, da die zitrischen Aromen dann richtig schön durchziehen. Wir haben sie an den Tagen nach dem Shooting zum Frühstück gegessen. Das war natürlich eine Ausnahme, aber ein wunderbar leckerer Start in den Tag. Selbst sehr wählerische Kinder mögen die Torte, das kann ich aus eigener Erfahrung berichten.
Torte Mimosa, Tipps und Tricks
Wer möchte, kann die Torte Mimosa natürlich noch mit frischen Früchten verfeinern. Orangenfilets bieten sich an, Mandarinen oder auch Erdbeeren. Mango würde auch wunderbar passen!
Bitte seht mir die etwas unorthodoxe Creme nach. Ich hatte mich an einer Tortencreme comme il faut versucht, aber das war so viel Arbeit, sie hatte die Tendenz, zu zerlaufen und war nicht einmal sonderlich lecker. Daher hatte ich zu Paradiescreme Zitrone und Tortencreme Vanilla gegriffen. Das Rezept soll ja schließlich jedem gelingen und nicht frustrieren. Und gerade im Sommer ist eine Eiercreme ja immer so eine Sache. Diese Variante hier könnt ihr dagegen auch unbesorgt zu einer Gartenparty in der warmen Jahreszeit mitbringen. Dafür ist das hübsche Törtchen nämlich wie gemacht.
Bekommt ihr bei diesem Anblick auch Lust auf erste Frühlingstage an der Riviera? Mir geht es auf jeden Fall so und ich kann euch nur ans Herz legen, das Rezept zu speichern und bei der nächsten Gelegenheit auszuprobieren.
Kanntet ihr die Torta Mimosa schon? Und wäre das etwas für euch?
Kommentare