• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Durchmesser 22 cm mit Backpapier auskleiden.
• 7 Eier trennen. Die Eiweiße in eine große, fettfreie Rührschüssel geben und mit 80 g von 150 g Zucker steif schlagen.
• Dann die Eigelbe in einer zweiten großen Rührschüssel mit den restlichen 70 g von den 150 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker cremig schlagen.
• 50 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Zum aufgeschlagenen Eigelb geben, verrühren.
• Die Schale von 2 Bio-Zitronen abreiben und ebenfalls unter das Eigelb rühren.
• Das aufgeschlagene Eiweiß unter den Eigelb-Butter-Mix heben.
• 200 g Mehl, 50 g Stärke, 1 Päckchen Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Über den Teig sieben und gerade so lange unterheben, bis alles vermischt ist.
• Nun etwas gelbe Speisefarbe unter den Teig rühren.
• Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe. Den fertigen Biskuit aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zitronencreme

• 450 ml Milch, 80 g sehr weiche Butter, 1 Päckchen Paradiescreme Zitrone (74 g) und 1/2 Päckchen Tortencreme Vanilla (60 g) in eine Schüssel geben.
• Mit Rührbesen erst vorsichtig, dann drei Minuten lang auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
• Die Creme mit der abgeriebenen Schale von 2 Bio-Zitronen und 1 EL Vanillepaste abschmecken und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Zusammenbau

• Den Biskuitboden mit zwei waagerechten Schnitten in drei dünne Böden schneiden. Der obere kann ruhig kleiner und hubbelig sein.
• Den untersten Boden zu einem etwas kleineren Kreis schneiden, zum Beispiel mit einem flexiblen Tortenring als Ausstecher. Den mittleren Boden zu einem wiederum kleineren Kreis zurechtschneiden, den oberen Boden zu einem noch kleineren Kreis.

  Die neuen Durchmesser der Böden sollten ungefähr 19 cm, 15 cm und 11 cm sein.

  Aus den Abschnitten viele kleine Würfelchen schneiden, dabei die dunklen Anteile wegschneiden.
• Den untersten Boden auf die Tortenplatte legen und großzügig mit ca. der Hälfte von 1 Glas Orangenmarmelade Maintal Orange (340 g) einstreichen. Darauf eine Schicht Zitronencreme verteilen und glatt streichen.
• Dann den mittleren Boden auflegen und mit etwas mehr als der Hälfte der restlichen Orangenmarmelade bestreichen. Darauf wieder eine Schicht Zitronencreme gleichmäßig verteilen.
• Schließlich den dritten Boden auflegen, mit der restlichen Orangenmarmelade bestreichen und die nun kuppelförmige Torte komplett mit der übrigen Zitronencreme einstreichen.
• Die Torta Mimosa mit den kleinen Biskuitwürfelchen bestreuen.