Ramen Rezept: japanische Nudelsuppe mit Rind & Pilzen

Werbung für „So schmeckt’s“ / Bevor wir zum Ramen Rezept mit Rind und Pilzen kommen: Kennt ihr diese Päckchen mit asiatischer Nudelsuppe? Mit einem Brocken Ramen Nudeln und ein bis drei kleinen Tütchen mit Glutamat, gefriergetrocknetem Lauch und Fett? Ich liebe das, Downregulation der Geschmacksrezeptoren hin oder her.
Auf diesen Packungen mit Ramensuppe sind ja immer so schöne Bilder von kunstvoll arrangierten Oktopus Tentakeln, magisch anmutenden Pilzen und in Blumenform geschnittenem Entenfleisch. Und da ich schon oft von der Diskrepanz zwischen diesen Bildchen und dem tatsächlichen Tüteninhalt enttäuscht war, habe ich heute mal so ein Bild nachgekocht. Da passte es gut, dass ich den Onlineshop „So schmeckt’s„* für Gewürze und Feinkost testen durfte.

Okay, ganz so fancy wie auf der Tütensuppe ist mein Ramen Rezept dann doch nicht geworden. Aber dafür ist es mit echten Gewürzen statt Glutamat und auch sonst ist alles Eigenkreation. Es war sehr lecker und ich dachte, ich zeige euch das Rezept für die japanische Nudelsuppe mal. Ein paar exotische Zutaten sind dabei, aber die kann man leicht ersetzen.

30g getrocknete Shiitakepilze (z.B. von HIER*)
100g Enokipilze (Asiamarkt), ersatzweise Champignons
120g Pak Choi, ersatzweise Chinakohl
100g Lotuswurzelscheiben (Asiamarkt), ersatzweise Bambusstreifen

2 Knoblauchzehen
2cm Ingwer (ich hatte Ingwertropfen*)
1/2 frische Chilischote
2 EL Sesamöl
1 Rindersteak (kann man auch weglassen)

150g Ramen Nudeln
700ml Rinderbrühe
3 EL Sojasauce
1 TL China-5-Gewürz*

Frisch gemahlene bunte Pfefferkörner*

1. Zuerst 30g getrocknete Shiitake Pilze in einer Schüssel mit Wasser bedecken und je nach Packungsangabe ca. 30 Minuten einweichen. Dann vorsichtig ausdrücken. Große Pilze in Stücke schneiden.

2. Während der 30 Minuten das übrige Gemüse vorbereiten: 100g Enokipilze 4cm über ihrer Erde abschneiden und waschen. Wenn man alternativ Champignons verwendet, diese waschen und in Scheiben schneiden.

3. Anschließend 120g Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. Mit Chinakohl als Ersatz ebenso verfahren.

4. Dann 100g Lotuswurzeln abspülen. Ersatzweise Bambusstreifen abgießen.

5. Danach 2 Knoblauchzehen und 2cm Ingwer schälen und fein hacken. Eine halbe Chilischote (oder weniger) waschen und in dünne Ringe schneiden.

6. 1 EL Sesamöl in eine große Pfanne geben. Das Rindersteak salzen und kurz von jeder Seite kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 100 °C ca. 10 Minuten medium garen. Warm halten.

7. Wieder 1 EL Sesamöl in die Pfanne geben. Knoblauch, Ingwer und Chili in dazu geben und andünsten.

8. Das Gemüse (Shiitakepilze, Enokipilze oder Champignons, Pak Choi oder Chinakohl, Lotuswurzeln oder Bambus) in die Pfanne geben und dünsten. Aus der Pfanne nehmen.

9. Anschließend die Ramen Nudeln ca. 4 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und kalt abschrecken.

10. 700ml Rinderbrühe in die Pfanne gießen, erwärmen und mit 3 EL Sojasauce und 1TL Fünfgewürz abschmecken. Auf 4 Schüsseln verteilen.

11. Das gebratene Gemüse sowie die Ramen Nudeln in die Schüsseln geben.

12. Schließlich das Rindersteak mit gemahlenen Pfefferkörnern einreiben, in Scheiben schneiden und auf den Ramen Bowls verteilen.

Das Prinzip von diesem Ramen Rezept ist eigentlich nur: Fleisch braten, Gemüse braten, Nudeln kochen, alles in Brühe werfen. In meinem Fall alles, was im Asiamarkt irgendwie cool aussah. Da ich einiges davon vorher selbst nicht kannte und einfach mal aus Spaß gekauft habe, erzähle ich euch kurz was dazu.

Der Pak Choi ist im Prinzip wie Chinakohl oder auch Spinat zu verwenden. Er schmeckt frisch und knackig und ein kleines bisschen nach Senf. Stattdessen kann man alles Mögliche andere Grünzeug verwenden, Wirsing, Chinakohl oder Frühlingszwiebeln.

Die Lotuswurzeln bestechen vor allem mal durch ihr Aussehen. Vom Geschmack her sind sie relativ neutral und etwas mehlig. Aber in Knoblauch und Chili angebraten schmecken sie ganz gut. was schmeckt eigentlich nicht, wenn man es in Knoblauch und Chili anbrät? Ich habe sie im Asialaden in der Frischtheke in einem Beutel entdeckt, in dem sie in Wasser eingelegt sind. Alternativ kann man Bambusscheiben nehmen oder auch gar nichts.

Die Enoki Pilze sah ich auch im Asiamarkt liegen und fand sie fast ein bisschen gruselig. Aber vielleicht habt ihr es schon gemerkt: Was Essen angeht, bin ich ziemlich experimentierfreudig. Man muss sie nur von ihrem Substrat abschneiden, auf dem sie verkauft werden, und waschen. Man isst sie am besten roh, kann sie aber auch kochen. Sie schmecken fein und ein bisschen nussig, mich haben sie an Sauerkraut ohne Säure erinnert.

Aber wie gesagt, das Ramen Rezept funktioniert auch ohne diese 3 fancy Zutaten. Oder nehmt einfach etwas andere für die Ramen Suppe, was ihr spannend und / oder lecker findet.

Wichtig ist eigentlich eher, dass es alles schön gewürzt ist. Diesen original Geschmack nach asiatischer Nudelsuppe bekommt man am gut mit so einem Fünfgewürz hin. Darin sind Fenchel, Nelken, Sichuanpfeffer, Sternanis und Zimt enthalten. So eine Gewürzmischung gibt es z.B. HIER*.

Was auch viel ausgemacht hat, war die Pfefferkruste auf dem Rindersteak. Da habe ich mir wirklich mal die Mühe gemacht und ganze Pfefferkörner, 4 Sorten, mit dem Hammer in einer Plastiktüte kleingehauen. Wir haben keine Pfeffermühle, könnt ihr euch das vorstellen? Der Pfeffer ist von HIER*.

Beide Gewürze sowie die Shiitakepilze* und die Ingwertropfen* habe ich vom Onlineshop „So schmeckt’s„*. Dort durfte ich eine Testbestellung aufgeben und daher hat sich Madame mal die feinen Schuhbecks Gewürze* geleistet. Sowas ist bei uns Studenten sonst eher nicht drin und man bekommt sie ja auch nicht überall. Ich war echt neugierig, ob die denn nun wirklich so toll sind. Der bunte Pfeffer ist tatsächlich genial, so richtig dreidimensional im Geschmack. Das Fünfgewürz mag ich auch sehr. Die Ingwertropfen hatten mich einfach mal interessiert, aber da schmeckt mir dann doch der frische Ingwer besser. Zumal die Stückchen in einem Ramen Rezept ja auch einfach lecker sind. Aber für Gebäck oder Getränke sind die Tropfen bestimmt praktisch, wenn man gut dosierbaren Ingwergeschmack braucht.

Ziemlich angefixt war ich ja auch von den ganzen Gewürzzuckern aus der Weihnachtsbäckerei-Abteilung*. Vielleicht wäre das ja noch was für die Backsaison, die ich jetzt bald starten werde. Jedenfalls war ich super zufrieden mit meiner Testbestellung. Man darf sich übrigens auch mehrere Wunschproben (Soßen, Dips, Gewürze) aussuchen. Und die Bestellung war direkt am nächsten Tag da.

So eine leckere Ramensuppe hatten wir jedenfalls lange nicht mehr. Macht ihr das auch manchmal, dass ihr exotische Lebensmittel einkauft, die ihr noch nie vorher gegessen habt? Was kommt bei euch so in den Klassiker asiatische Nudelsuppe rein?