Blumenkohl-Bällchen mit Mozzarella & Weintipp

Werbung für Aldi Süd* / Zu Anfang des Jahres bin ich immer hin- und hergerissen. Einerseits ist man motiviert, sich gesund zu ernähren, auf der Yogamatte herumzuhampeln und zumindest mal einen Gedanken an die Kalorien zu verschwenden. Andererseits schreit das nasskalte Wetter mehr denn je nach warmem, gemütlichem Essen und einem schönen Glas Wein.

Hier kommen meine kalorienarmen Blumenkohl-Bällchen mit Mozzarella aus dem Ofen ins Spiel. Ich hatte so Lust auf Arancini, die italienischen Reisbällchen, aber ein bisschen Gemüse wollte ich mir schon auch reintricksen. Außerdem habe ich an drei Stellschrauben gedreht, um die Kalorien etwas einzudämmen. Erstens, Blumenkohl statt Reis. Zweitens, Backofen statt Fritteuse. Drittens, kalorienarmer Mozzarella. Geschmacklich ist das Ergebnis a million dollar, oder besser gesagt a million calories.

Ein leckerer vegetarischer Snack, der auch am nächsten Tag noch schmeckt. Für mich ist es so schon eine komplette Mahlzeit, man kann die Blumenkohl-Bällchen aber auch mit einem Salat ergänzen. Dazu passen jegliche Dips, von Sour Cream über Aioli bis hin zu Tomatensauce.

Wie viele Kalorien hat Wein?

Und was ist mit dem Wein? Wenn man Kalorien sparen möchte, kann man ihn natürlich kategorisch weglassen. Ein Gramm purer Alkohol hat immerhin 7 kcal, das kommt fast an die 9 kcal pro Gramm Fett heran. Die Kalorien in Flüssigkeiten sollte man allgemein sehr bewusst einsetzen, sie sättigen nämlich nicht. Außerdem neigt man nach mehreren Gläsern Wein gerne mal zu gesteigertem Appetit und Knabberlust.

Andererseits macht (mich zumindest) ein Glas guter Wein glücklich, es gibt dem Abend einen genussvollen Touch und in netter Gesellschaft ist es gleich nochmal so schön.
Hier kommt die gute Nachricht: Oft hilft es, einfach mal genau hinzuschauen. Mit einem Glas trockenem Weißwein und Schaumwein macht man nämlich gar nicht so viel falsch.

Wieviele Kilokalorien ein Wein pro 100 ml hat, hängt maßgeblich vom Restzucker und vom Alkoholgehalt ab. Ein trockener Weißwein mit 12 Volumenprozent hat zum Beispiel um die 66 kcal pro 100 ml – wie ein Fruchtjoghurt. Es spricht also kalorientechnisch nichts dagegen, statt einem Joghurt zum Nachtisch ein Glas Wein während des Essens zu genießen. Mit 150 ml liegt man da bei gerade mal 99 kcal.

Vorsicht ist jedoch mit Rotweinen aus warmen Anbaugebieten geboten. Diese haben oft mehr Alkohol. Auch restsüße Weine sind wegen des Zuckergehalts mit Vorsicht zu genießen.

Nun sind die Kilokalorien pro 100 ml nicht auf den Weinetiketten angegeben, da es ein Genuss- und kein Lebensmittel ist. Trotzdem könnt ihr mit einer ganz einfachen Faustformel den ungefähren Kaloriengehalt eines Weins berechnen. Ihr braucht nur den Alkoholgehalt. (Der Restzucker ist für die ganz grobe Berechnung nicht nötig, da er mit 4 kcal pro Gramm verglichen mit Alkohol – wir erinnern uns, 7 kcal / g – weniger zu Buche schlägt.) Die Formel findet ihr hier:

Wie viele Kalorien hat Wein? Die Faustformel*

Hochwertige Weine von Aldi Süd

Dass es bei einem Glas bleiben sollte, das man bewusst und mit Genuss trinkt, ist klar. Wir leeren uns also nicht um des Trinkens willen irgendeinen Wein aus der Literflasche rein, sondern suchen uns etwas Schönes aus. Tatsächlich hat Aldi Süd ein paar ziemlich gute Weine im Angebot, die auch vom Falstaff Magazin getestet und gut bepunktet wurden.

Winzersekt Riesling trocken 2021 von VDP-Weingut Leitz, Rheingau

Ich war zum Beispiel überrascht, dort einen Winzersekt des VDP-Weinguts Leitz zu finden. Das größte Familienweingut des Rheingaus, Riesling, trocken ausgebaut, traditionelle Flaschengärung, vegan – das ist top. Auch im Geschmackstest: Gelbfruchtig mit tropischen Anklängen, reife Säure, elegante Mineralität.
Der Klassiker sind ja Pommes und Champagner, da die frische Säure von letzterem wie ein Messer durch das Fett „schneidet“. Nun sind meine Blumenkohl-Bällchen mit Mozzarella zwar fettreduziert, aber zur Familie der Pommesgerichte gehören sie dennoch irgendwie. Super gut mit dem Rieslingsekt von Leitz!

Weißwein Cuvée trocken 2020 von Nico Espenschied & Fritz Kalkbrenner, Rheinhessen

Ebenso gefreut habe ich mich, einen Wein von Nico Espenschied aus seiner Zusammenarbeit mit DJ Fritz Kalkbrenner bei Aldi Süd zu finden. Nico Espenschied aus Rheinhessen ist Verfechter der Spontangärung (also kein Einsatz von Reinzuchthefen – es reichen ihm die, die eh schon auf den Trauben drauf sind). Langes Hefelager, keine Schönungsmittel, meist keine Filtration, alles Faktoren, die einen gut gemachten, handwerklichen Wein auszeichnen.
Bei der Bassline Weißwein-Cuvée haben wir erfrischende Aromen von Stachelbeere, grünem Apfel, Limone und Mandarine mit einer knackigen Säure. Auch hier wieder: ein hervorragender Partner zu den Blumenkohl-Bällchen mit Mozzarella.

Die Weine wechseln natürlich mit den Angeboten bei Aldi Süd, aber eigentlich gibt es bei jeder neuen Angebotswelle ein paar Schätze zu entdecken. Wenn man sich ein bisschen auskennt, kann man also auch aus dem Aldi ziemlich nice Weine raustragen.

Kalorienarme Blumenkohl-Bällchen, Zutaten für 4 Portionen:

1 Blumenkohl, ca. 800 g
1 Ei
80 g geriebener Mozzarella
160 g Paniermehl
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver
1 Prise Muskat
Salz, Pfeffer
1 Kugel Mozzarella (gern kalorienreduziert)

Insgesamt: ca. 1300 kcal, also bei 4 Portionen 325 kcal pro Portion.

Kalorienarme Blumenkohl-Bällchen mit Mozzarella, Zubereitung:

1. Zuerst den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Diese in einem Topf mit köchelndem Salzwasser ca. 7 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und zu einer krümeligen Masse (aber nicht zu einer Creme) pürieren. Die Masse in einem sauberen Tuch gut ausdrücken.

2. Dann die ausgedrückten Blumenkohl-Krümel mit einem Ei, 80 g geriebenem Mozzarella, 60 g Paniermehl, einer gepressten Knoblauchzehe, einem TL Paprikapulver, einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer gut vermischen.

3. Danach eine Kugel Mozzarella in kleine Würfel mit ca. 1.5 cm Kantenlänge schneiden.

4. Anschließend je einen Mozzarellawürfel nehmen, mit etwas Blumenkohlmasse umschließen und kleine Bällchen formen.

5. Die Blumenkohl-Bällchen dann in den restlichen 100 g Paniermehl wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

6. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen. Einmal wenden während des Backvorgangs schadet nicht.

7. Mit Dips nach Wahl, Salat oder frischen Kräutern servieren.

Zu den kalorienarmen Blumenkohl-Bällchen passt ganz hervorragend ein Glas der oben vorgestellten Weine, je nachdem, ob man lieber Bubbles oder Stillwein mag.
Für den Kaloriengehalt einfach an die Formel denken: Alkoholgehalt in Prozent x 5.5 = Kilokalorien pro 100 ml.
Beim Sekt mit 12 Vol% sind das also 66 kcal und bei der Weißwein-Cuvée mit 11,5 Vol% ca. 63 kcal pro 100ml. Cheers 🙂