Saftiger Zitronenkuchen mit Mohn & Frischkäse-Frosting

Werbung für Südzucker* / So ein süß-säuerlicher, saftiger Zitronenkuchen ist einer der leckersten Kuchen überhaupt, finde ich. Trotzdem mache ich mir im Alltag nur selten einen. Da gibt es eher kalorienarmen Quarkauflauf. Die richtig delikaten Kuchen und Törtchen genehmige ich mir normalerweise nur im Café (Shootings mal ausgenommen).
Hintergrund ist der, dass man mich mit so einem Kuchen nicht allein lassen kann. Wenn er da steht, esse ich ihn nämlich auch auf. Ganz. Manchmal noch bevor mein Mann überhaupt mitkriegt, dass da ein Zitronenkuchen mit Mohn und Frischkäse existiert… hat.
Im Café dagegen bekomme ich ein viel zu kleines zivilisiertes Stück und der Rest des Kuchens wird sicher vor mir hinter einer Glasscheibe verwahrt.

Einfacher saftiger Zitronenkuchen wie im Lieblingscafé

Nur: Café iss nich im Moment. Die ganzen schönen Cafés hier in der Pfalz, die ich sonst so fleißig untersuche, haben geschlossen. Ein guter Grund, sich zu Hause doch mal etwas Feines zu backen. Mein Mann ist mittlerweile richtig gut an der Espressomaschine und stellt uns noch einen Cappuccino mit einer Tulpe aus Milchschaum dazu hin. Das fehlende Toilettenpapier macht das Café-Feeling perfekt.

Das Beste ist aber: Mein saftiger Zitronenkuchen mit Mohn und Frischkäse-Frosting ist überhaupt nicht schwer zu backen. Den bekommt jeder hin. Vielleicht ist jetzt ja ein guter Moment für diejenigen, die selten oder nie selber backen und ihr Lieblingscafé vermissen, etwas Neues anzugehen? Ein einfacher Kuchen, der so schmeckt wie im Lieblingscafé.

Ach ja, und ich weiß schon, so ein mit Creme gefülltes Objekt ist eher eine Torte. Ich hatte nur etwas zu viel Frischkäse-Frosting gemacht und habe spontan beschlossen, den Kuchen zusätzlich damit zu füllen. Kann ich sehr empfehlen.

Saftiger Zitronenkuchen mit Südzucker Feinster Back Zucker

Um ehrlich zu sein, habe ich vor der Zusammenarbeit mit Südzucker nie wirklich darauf geachtet, welchen Zucker ich kaufe. Zucker ist Zucker, dachte ich. Dann habe ich aber mal spaßeshalber den Südzucker Feinster Back Zucker* und meinen üblichen Haushaltszucker in zwei Schälchen gekippt. Im rosafarbenen Schälchen ist der „normale“ Zucker, im gelben Schälchen Südzucker Feinster Back Zucker. Da sieht man schon auf dem kleinen Bild, wie unterschiedlich die Körnung ist:

Dadurch, dass die Kristalle besonders fein sind, lösen sie sich schneller und leichter auf. Der Südzucker Feinster Back Zucker ist also perfekt für feine Kuchen, Torten oder anderes zartes Gebäck – die ganzen Café-Style-Backwaren eben.
Für diesen Zitronenkuchen muss man zum Beispiel Eigelb mit Zucker aufschlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Das geht mit dem Feinsten Back Zucker besonders gut.

Saftiger Zitronenkuchen mit Mohn und Frischkäse-Frosting, Zutaten für eine runde 20cm-Springform:

Für den Zitronenkuchen:

4 Eier 
150g Südzucker Feinster Back Zucker
200g weiche Butter
2 Bio Zitronen
2 EL Mohn
Vanille (Mark einer Schote, Paste, Extrakt… nach Belieben)
250g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver (8g)
1 Prise Salz

Für das Frosting:

75g weiche Butter
220g Puderzucker
150g Frischkäse

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 55 Minuten

Saftiger Zitronenkuchen mit Mohn und Frischkäse-Frosting, Zubereitung:

Zitronenkuchen:

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine 20cm Springform fetten.

2. Anschließend 4 Eier trennen. Eigelb in eine Rührschüssel, Eiweiß in ein fettfreies Gefäß geben.

3. Dann die 4 Eigelb mit 150g Zucker auf höchster Stufe 5 Minuten cremig rühren.

4. Danach 200g weiche Butter zur Zucker-Eigelb-Masse geben und auf höchster Stufe 3 Minuten cremig rühren.

5. Anschließend 2 Bio-Zitronen waschen, trocknen und die Schale abreiben. Die Zitronen danach auspressen.

6. Dann den Zitronen-Abrieb, den Zitronensaft, 2 EL Mohn und Vanille nach Wahl mit dem Zucker-Eigelb-Butter-Mix verrühren.

7. 250g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver und 1 Prise Salz vermischen, danach in den Zucker-Eigelb-Butter-Mix einrühren.

8. Schließlich das Eiweiß mit fettfreien Rührbesen steif schlagen und unter den Teig heben.

9. Anschließend den Teig gleichmäßig in die Form geben und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 55 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe. Kuchen kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen.

Frischkäse-Frosting:

10. 75g weiche Butter cremig rühren. 220g Puderzucker in 2 Portionen dazu geben und jeweils rühren, bis die Masse hell und cremig wird. Schließlich 150g Frischkäse unterheben und kurz auf niedrigster Stufe verrühren.

11. Zum Schluss den vollständig abgekühlten Zitronenkuchen waagerecht halbieren. Die Hälfte des Frostings auf die untere Kuchenhälfte streichen, die zweite Hälfte aufsetzen und das restliche Frosting darauf verteilen.

12. Schließlich mit Zitronenscheiben, Mohn und ggfs. essbaren Blüten dekorieren.

Wer es besonders zitronig mag, kann noch weitere geriebene Zitronenschale in das Frischkäse-Frosting einarbeiten.

Und fertig ist ein fruchtiger, saftiger Zitronenkuchen, den auch Back-Anfänger problemlos hinkriegen. Ich liebe die Kombi aus Zitronen, Mohn und Frischkäse sehr… Leider ein bisschen zu sehr. Das gläserne Kuchengefängnis und die einen kritisch beäugenden Damen fehlen zu Hause einfach. Vielleicht bekommt ihr das ja besser hin, zu diesem Café-style Kuchen auch eine Café-style Zurückhaltung an den Tag zu legen 😉