Letztens stand ich in der Küche und wollte gesunde Pfannkuchen backen. Low Carb sollten sie sein, mit einer Mischung aus Mandelmehl und Leinsamenmehl. Außerdem wollte ich sie schön dünn haben, damit man sie gut füllen kann. Es endete mit Rührei und einem Wutanfall.
Nun hatte ich aber schon ein Set aufgebaut, um die Pfannkuchen zu fotografieren. Also habe zu meinem guten alten Crêpes Rezept gegriffen. Es gelingt immer, schmeckt wie auf der Kerwe und enthält Weißmehl, Zucker und Butter. Und Schnaps.
Wie zu erwarten war, bekam ich wunderhübsche, leckere Crêpes als Foto-Models. Die Füllung aus einer Creme und Passionsfrucht Soße hatte ich vorher schon vorbereitet, dementsprechend war sie eher healthyish. Schmeckte aber trotzdem.
So ganz wollte ich das allerdings nicht auf mir sitzen lassen und habe am selben Abend weiter rumprobiert. Mit Kokosmehl klappte es auch nicht, also wurde das Low Carb Konzept endgültig verworfen.
Aber kalorienarme dünne Pfannkuchen müsste man doch hinkriegen? Da habe ich mich an mein Rezept für kalorienarme Waffeln erinnert und die Kerwe-Crêpes mit diesem gekreuzt. Ha! Leckere gesunde Pfannkuchen, die keinerlei Anstalten machten, zu einer krümeligem Masse zu zerfallen.
Zuerst gibt es also das Rezept für gesunde Pfannkuchen mit wenig Kalorien. Weil ich aber auf Instagram von meinem Pfannkuchen-Gate erzählt hatte und fast alle nur an dem Kerwerezept interessiert waren, gibt es das danach auch noch.
Gesunde Pfannkuchen / kalorienarme Pfannkuchen mit Passionsfrucht, Zutaten für 6 Stück:
Pfannkuchen:
125g Haferflocken (alternativ Hafermehl)
250ml Mandelmilch
2 Eier
20g Erythrit
Vanille seines Vertrauens (echtes Mark, Paste, FlavDrops…)
1 Prise Salz
12g Butter (bringen niemanden um, aber machen einen Unterschied)
Der gesamte Teig mit Butter hat ca. 700kcal, ein Pfannkuchen also um die 115kcal.
Füllung:
200g Magerquark
40g Erythrit
Vanille seines Vertrauens (echtes Mark, Paste, FlavDrops…)
1 Eiweiß
4 Passionsfrüchte
1 gestrichener TL Stärke
Gesunde Pfannkuchen, Zubereitung:
1. Zuerst 125g Haferflocken im Mixer so fein wie möglich zu Mehl mahlen.
2. Dann 250ml Mandelmilch, 2 Eier, 20g Erythrit, 1 TL Vanillepaste o.Ä. und eine Prise Salz zugeben.
3. Anschließend alles zu einem glatten Teig verrühren (kann man gleich im Mixer machen).
4. Danach eine beschichtete Pfanne vorheizen, pro Pfannkuchen 2g Butter hineingeben und 6 Pfannkuchen ausbacken (jeweils ca. so groß wie ein Frühstücksteller). Ich schwenke den Teig sofort nach dem Einfüllen einmal rundherum, damit die Pfannkuchen größer und dünner werden.
5. Für die Creme 200g Magerquark mit 20g Erythrit und Vanille verrühren. Dann ein Eiweiß steif schlagen und unterheben.
6. Für die Soße das Fruchtfleisch von 4 Passionsfrüchten auskratzen und mit 20g Erythrit in einem kleinen Topf erhitzen. Einen gestrichenen TL Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und in das Fruchtfleisch einrühren, sobald es köchelt. Eine Minute unter Rühren weiter köcheln.
7. Schließlich die Pfannkuchen mit Creme und Soße füllen und servieren. Wer mag, appliziert die Creme mit einer Spritztülle mit Sternaufsatz.
Wohlgemerkt, diese gesunden Pfannkuchen sind nicht die auf den Fotos. Dort sind die Kerwe-Crêpes zu sehen. Weil ich es aber doof finde, wenn what you see nicht what you get ist, habe ich schnell noch die gesunden Pfannkuchen fotografiert. Kein hübsches Bild, Kunstlicht und so, aber des Informationsgehaltes wegen. Sie sind etwas dunkler, aber sonst ähnlich. Vor allem sind sie schön dünn und formbar:
Im Folgenden dann noch mein gutes altes Crêpes-Rezept für alle, die nichts gegen Weißmehl, Zucker und Alkohol haben. Dafür habe ich die Füllung angepasst – hier ist es ja nicht nötig, sich mit Magerquark zu behelfen.
Klassische Crêpes wie auf der Kerwe, Zutaten für 6 Stück:
Pfannkuchen:
125g Mehl
250ml Milch
2 Eier
20g Zucker
Vanille seines Vertrauens
1 Prise Salz
1 EL Rum
25g Butter
Mehr Butter zum Backen
Füllung:
200g Mascarpone
50g Zucker
Vanille seines Vertrauens
100g flüssige Schlagsahne
4 Passionsfrüchte
1 gestrichener TL Stärke
3 EL Fruchtsaft (Maracuja oder Orange)
Eierlikör nach Belieben
Klassisches Crêpes Rezept, Zubereitung:
1. Zuerst 125g Mehl, 250ml Milch, 2 Eier, 20g Zucker, Vanille, 1 Prise Salz und 1 EL Rum in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
2. Dann 25g Butter schmelzen und unterrühren.
3. Danach eine beschichtete Pfanne aufheizen und etwas Butter darin zerlassen. Anschließend 6 dünne Pfannkuchen darin ausbacken, jeweils etwa so groß wie ein Frühstücksteller.
Da es ein Crêpes-Teig ist, kann man auch ein Crêpeeisen oder einen Crêpemaker verwenden und den Teig richtig dünn ausbacken.
4. Für die Creme 200g Mascarpone mit 30g Zucker und Vanille verrühren. Dann 100g flüssige Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
5. Für die Soße zuerst das Fruchtfleisch von 4 Passionsfrüchten auskratzen und dann mit 20g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Einen gestrichenen TL Stärke mit 3 EL kaltem Fruchtsaft anrühren und in das Fruchtfleisch einrühren, sobald es köchelt. Eine Minute unter Rühren weiter köcheln.
7. Schließlich die Pfannkuchen mit Creme und Soße füllen und servieren. Am besten gießt man zum Schluss noch ganz viel Eierlikör über alles.
Schon witzig… Da breche ich mir einen ab, damit das Rezept gesund, kalorienarm, Low Carb und was weiß ich nicht noch alles wird und was ist? Es wollen eh alle nur Butter und Zucker 😀 Ich dachte, gerade jetzt würde jeder am Kohlrabi rumnagen. Neues Jahr und so. Aber ist schon recht. Irgendwann hat man eben die Community, die man sich herangezüchtet hat 😉 Welche Rezept-Variante würdest du wählen, gesunde Pfannkuchen oder klassische Crêpes?
Rieke schreibt
Schon aus Zeitmangel interessieren mich Koch-und Backrezepte rein gar nicht (naja und wegen des fehlenden Talents wohl auch nicht, hab ma Rührei gemacht-zumindest versucht- und war so verpeilt, dass ich die Eier ohne Pfanne auf die Herdplatte geknallt hab). Trotzdem lese ich jeden deiner Beiträge, denn man muss das erstmal schaffen, aus nem schnöden Rezept ne coole Story zu machen und dabei dann auch noch witzig, klug und eloquent zu wirken. Meine ehrliche Bewunderung.
Vera schreibt
Rieke, herrlich 😂 Du verzeihst mir, dass ich sehr gelacht habe wegen der Eier?
Ach, ich kann es dir nachfühlen. Wenn es rein um die Verpeiltheit ginge, müsste man mir auch die Küche wegnehmen. Und dann braucht man halt auch noch mehr Zeit, um den Saustall immer wegzumachen…
Hab ganz lieben Dank für das schöne Kompliment, das freut mich! Sehr!
Frau Süßschnabel schreibt
Liebe Vera,
hihi, ich dachte ja, das ich die Einzige sein würde, die sich das Kerze-Rezept haben möchte 😂 Das Rezept klingt echt sehr lecker vor allem ist ja auch noch ein Schlückchen Schnappes drin, so mag ich das 😁 und mit Mascarpone und Sahne bekommt man mich eh immer rum 😂 Wobei ich zu meiner Verteidigung sagen muss, dass ich auch dem Kohlrabi nicht abgeneigt bin 😁 Na toll, ich habe aus den letzten Jahren nichts gelernt, schau nicht bei Vera nach dem Abendessen vorbei 🙈 weil jetzt liege ich im Bett und habe Lust auf Crêpes. Und was noch zusätzlich gemein ist, dass mir mein Hirn einen fiesen Streich spielt, indem es mir den Duft von Crêpes vorgaukelt, oder ist das GERUCHS-WWW mit dem neuen Jahr gekommen und ich habe nichts davon mitbekommen? 🤔 Währenddessen veräppelt mich mein smarte Phone ständig, indem es abstruse Autokorrekturen vornimmt. Hach ja, man hat es nicht leicht 😂🙈
Allerliebste Grüße und einen gemütlichen Sonntag,
Melanie
Vera schreibt
Huhu Melanie,
ja ich war auch perplex, die absolute Mehrheit wollte Fett, Zucker und Alkohol 😄 Das konnte ich mir nur erklären durch jahrelange Selektion meiner Zielgruppe.
Ich weiß meine Süße, mittlerweile denk ich schon immer an dich, wenn ich irgendwo mal wieder ein kleines Schlückchen Schnappes reinhau: „Die Melanie mag das ja auch!“ Dasselbe gilt für Mascarpone 😂
Aber was ist das mit dem Kohlrabi?? Spaß, den kann man wirklich auch gut essen. Wie machst du den denn? Ich mag ihn am liebsten weich gedünstet und in Sahnesauce 🙈
Bei all dem rasanten Fortschritt würde mich das mit dem Geruchs-WWW nicht wundern. Aber das müsste man unbedingt abstellen können. Bei Crêpe-Rezepten geht das ja noch, aber bei manch anderen Seiten möschte isch das nischt… 🤣
Alles Liebe und eine schöne Woche 🙋🏻♀️
Sigrid schreibt
Hallo Vera, ich habe gerade deine klassischen Pfannkuchen ausprobiert. Lecker!
Das lustige ist ich habe deine Story gelesen und das low carb Rezept und dachte so, mmh für die Creme köönte ich bestimmt auch den Rest Mascarpone verwenden, der noch im Kühlschrank steht. Ich hatte keine Passionsfrüchte. Ich habe nur ein bisschen Grapfruit-Saft unter gerührt. Schmeckt auch gut. LG Sigrid
Vera schreibt
Hallo liebe Sigrid,
oh wie schön, das freut mich!
Hehe, Mascarpone ist halt auch prädestiniert für leckere Cremes, wenn es nicht gerade low anything sein soll 😉 Mit Grapefruit-Saft kann ich mir das auch super vorstellen.
Viele liebe Grüße!
Marion / Unterfreundenblog schreibt
Liebe Vera,
rate doch mal, welches Bild mir kürzlich bei Pinterest angezeigt wurde! Genau, das mit den gesunden Crêpes ohne alles, aber mit Kunstlicht. Ich dachte sofort: Das Foto kann unmöglich von Vera sein, sicher wurde ihr Account gehackt!! :-O
Nun bin ich froh, dass dem nicht so war und ich jetzt zweierlei Crepe-Rezepte zur Auswahl habe, die sicher beide zum Einsatz kommen – je nach Bikinifigur-Status 😉
Viele Grüße in die Pfalz und Happy Zwanzigzwanzig!
Marion
Vera schreibt
Hey Marion,
oh neiiiheeen 😂 Ich muss dem Bildchen sofort ein no pin-Attribut verpassen. Wobei… Es scheint ja anzukommen. Hab eh schon oft Bilder bei Pinterest gesehen, wo der Informationsgehalt eindeutig über dem Ästhetik-Gehalt lag. Na gut, soll sich der Markt selbst regeln 😄
Juhu, das freut mich! So ist es bei mir nämlich auch. Mal so, mal so, je nach… Hast du schon perfekt beschrieben 😁
Alles Liebe in die Kurpfalz und dir auch ein tolles neues Jahr!
Naomi schreibt
Team Kalorien, stinknormales Mehl, Zucker, Butter, usw. Ganz klar! Hier würde ich sogar das Rezept mit Eierlikör futtern, denn die Kombi hört sich so lecker an und sieht toll aus.
Habe erst zweimal in meinem Leben echte Passionsfrucht gegessen, das muss ich auch immer noch ändern. Da fällt mir ein, ich habe mir eine Papaya mitgenommen, die wartet auch darauf verzehrt zu werden :D.
Vera schreibt
Warum wundert mich das jetzt so gar nicht bei dir 😄
Bei Passionsfrucht kann man Glück oder Pech haben. Manche sind innen fast hohl und außer ein paar Kernchen ist da nicht viel. Oder ist das Maracuja 🤔 Muss nochmal den Unterschied googeln, bevor ich hier Quatsch erzähle.
Hoffe deine Papaya war lecker! Ich mach die gern in Salat und wenn du magst, ein paar Rinderfiletstreifen dazu…