Ostersalat mit Bach-Saibling, Spargel & Wachteleiern

Werbung für Gottfried Friedrichs* / Mit Salat macht man sich keine Freunde? Mit diesem Ostersalat mit grünem Spargel, Wachteleiern und zarten Filets vom Bach-Saibling vielleicht schon. Der großzügige Kohlenhydrat-Anteil in Form von einem Kranz aus Teig könnte sein Übriges dazu tun. Je nachdem, wie groß man die Kränze macht, funktioniert der Salat als Hauptgericht oder als Vorspeise für das Ostermenü.
Wenn man kein Mehl und keine Hefe zur Hand hat, kann man den Zopf auch leicht aus fertigem, gekühltem Pizzateig flechten. Das ist das, was ich getan habe. Einfach den Teig in 1,5cm breite Streifen schneiden, flechten, zu einem Kreis legen und backen. Also keine Sorge, der Aufwand ist überschaubar. Natürlich kann man auch selbst einen Pizzateig machen, wenn man möchte.

Ostersalat mit grünem Spargel und Bach-Saibling von Friedrichs

Nun wäre Pizzateig mit grünem Salat immer noch ziemlich lahm, wäre da nicht der Bach-Saibling*.

Saiblinge gehören zu den Lachsfischen und lieben kaltes, klares Wasser. Aus diesem Grund sind sie von allen Süßwasserfischen am weitesten in arktische Gewässer vorgedrungen. Sie zu züchten, ist nicht so leicht wie zum Beispiel bei der viel anpassungsfähigeren Forelle. Deswegen ist der Bach-Saibling eine kleine Delikatesse.

Der Bach-Saibling von Friedrichs

Die leicht roséfarbenen Filets sind saftig und zart. Ihr Geschmack lässt sich schwer mit Forelle und schon gar nicht mit Lachs vergleichen, da macht der Bach-Saibling sein ganz eigenes Ding. Ein bisschen zitronig vielleicht, frisch und ausdrucksvoll, auf jeden Fall sehr delikat. Da der Fisch nur ganz schonend in der eigenen Räucherei geräuchert wird, kommt der feine Eigengeschmack perfekt zur Geltung.

100g Bach-Saibling haben übrigens nur ca. 100 kcal und viel Eiweiß.

Wer einmal sehen möchte, wie es bei Friedrichs hinter den Kulissen läuft, kann sich gerne meinen Blogpost von vor einem Jahr dazu anschauen. Damals war ich mit einigen Blogger-Kollegen eingeladen, die Friedrichs Feinfisch-Manufactur in Waren an der Müritz zu besuchen. Bei Friedrichs sind sowohl „Feinfisch“ als auch „Manufactur“ Programm. Nachhaltig gefischte, hochwertige Rohware und viel sorgfältige Handarbeit sind die Basis des Traditionsunternehmens.

Ostersalat im Teigkranz mit Bach-Saibling und Spargel, Zutaten für 4 Personen:

1 Packung Pizzateig (Kühltheke) oder 400g selbst gemachter Pizzateig
1 Eigelb
16 Stangen grüner Spargel
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
12 Wachteleier, alternativ 6 Hühnereier (beides am besten aus Freilandhaltung)
8 Handvoll Pflücksalat
200g Friedrichs Bach-Saibling* (2 Packungen à 100g)
Kresse nach Belieben

Dressing:
1 gestrichener TL Salz
1 gestrichener TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Senf
1 EL Honig
2 EL Zitronensaft
5 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl

Ostersalat im Teigkranz mit grünem Spargel, Bach-Saibling und Wachteleiern, Zubereitung:

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.

2. Dann den gekühlten Pizzateig entrollen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Danach mit einem Messer ca. 1,5cm breite Teigstreifen schneiden, parallel zur langen Seite. Anschließend je drei Streifen zu einem Zopf flechten, dabei kann man die Streifen etwas einrollen und etwas lang ziehen. Aus den Zopf-Stücken vier Teig-Kränze formen, die Kontaktstellen gut festdrücken. Ruhig mal mit Hilfe der vorgesehenen Teller prüfen, ob die Größe passt. Ein wenig gehen die Kränze noch auf, aber nicht viel. Je zwei Kränze auf ein Blech legen.

3. Danach 1 Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren und die Teig-Kränze damit einpinseln. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze dann beide Bleche getrennt voneinander auf mittlerer Schiene jeweils ca. 14 Minuten backen.

4. Währenddessen 16 Stangen grünen Spargel waschen, den Ansatz wegschneiden und das untere Drittel schälen. Dann in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter und etwas Salz ca. 8 Minuten lang braten, bis sie weich sind. Pfeffern.

5. Anschließend 12 Wachteleier oder 6 Hühnereier anpieken und hart kochen, Wachteleier brauchen dazu ca. 5 Minuten und Hühnereier 10 Minuten. Abschrecken, pellen und halbieren.

6. Dann 8 Handvoll Pflücksalat waschen und trocknen.

7. Danach aus 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 TL Senf, 1 EL Honig, 2 EL Zitronensaft, 5 EL Weißweinessig und 5 EL Olivenöl das Dressing zusammenrühren.

8. Schließlich je einen Teig-Kranz auf einen Teller legen. Pro Teller 2 Handvoll Pflücksalat, ein Viertel des Spargels, 3 Wachteleier (also 6 Hälften) oder 1,5 Hühnereier (3 Hälften) darauf verteilen.

9. Zum Schluss je 50g Bach-Saibling vorsichtig etwas zerpflücken und auf den Salat geben. Mit dem Dressing übergießen und mit frischer Kresse servieren. Fertig ist der Ostersalat.

Ostersalat mit Bach-Saibling, grünem Spargel und Ei

Noch ein Hinweis zu den Wachteleiern: Soweit ich weiß, ist die Haltung der Tiere bei Supermarktware oft fragwürdig. Es bieten aber auch Bauern und Bio-Läden Wachteleier aus artgerechter Freilandhaltung an. Alternativ Hühnereier nehmen wie beschrieben.

So oder so ist dieser Ostersalat viel leckerer, als man es einem Salat zutrauen würde 😉
Der Kranz aus Teig ist wie ein großes Pizzabrötchen zum Salat und saugt sich so schön mit dem Dressing voll.
Unsere Zutaten hier sind zwar ganz schlicht und klassisch (Spargel, Eier und Kresse), aber gerade so etwas passt wunderbar zum Bach-Saibling. Auch ein Kartoffelsalat oder ein Linsensalat wäre toll dazu. Oder ihr macht mal
– die leckeren Schnittchen von Clara mit einer Creme aus Bach-Saibling, Frischkäse und Zitrone
– Majas belegte Brote mit Meerrettich-Frischkäse und zweierlei Tatar vom geräucherten Bach-Saibling mit Gurke und Apfel sowie Rote Bete und Apfel
– Mels Bach-Saibling „Nuoc Cham“ in würzigem vietnamesischem Dressing