Zimt Cupcakes Rezept mit Mini Zimtschnecken

Eigentlich wollte ich das Rezept für die Zimt Cupcakes mit Mini Zimtschnecken schon gestern veröffentlichen, aber ich war einfach zu müde. Schuld ist der Herbst. Der Sommer gibt mir von Jahr zu Jahr weniger – Freibad mag ich nicht, Grill hab ich nicht. Aber seit die Luft morgens kühler wird, die Äpfel im Handschuhsheimer Feld reif sind und sich der Wald auf dem Heiligenberg langsam verfärbt, bin ich wieder motiviert. Der Herbst sagt mir: Lass es dir gut gehen. So bin ich gestern trotz aller Arbeit zwei Stunden mit meinem Mann durch die Herbstwelt gelaufen. Ich habe mir einen enormen Vorrat an Pumpkin Spice Gewürz nach meinem Lieblingsrezept gemischt, mich um meine neue Kaschmir-Wärmflasche gewickelt und in einem Rezeptheft für Herbstkuchen gelesen. Allerdings hat sich die Arbeit dadurch nicht von selbst gemacht. Es wurde also etwas später gestern und für die Zimtschnecken Cupcakes war keine Zeit mehr. Aber jetzt.

Solche putzigen Mini Zimtschnecken auf den Cupcakes habe ich das erste Mal bei Pies and Tacos gesehen und musste das sofort nachmachen. Denn das sind ja wohl die besten Herbst-Cupcakes überhaupt! Für die Zimt Cupcakes, das Zimt Frosting und die Mini Zimtschnecken habe ich allerdings eigene Rezepte verwendet.

Zimt Cupcakes mit Mini Zimtschnecken, Zutaten für 12 Stück:

Für die Zimt Cupcakes:

130g Butter, Raumtemperatur
50g weißer Zucker
50g brauner Zucker
2 Eier, Raumtemperatur
250g Mehl
8g Backpulver (1/2 Päckchen)
3 TL Zimt
1 Prise Salz
100ml Milch, Raumtemperatur
40ml Ahornsirup

Für das Zimt Mascarpone Frosting:

250g Mascarpone
40g Puderzucker
2 TL Zimt
200g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif

Für die Mini Zimtschnecken:

130ml Milch, lauwarm
40g Zucker
20g frische Hefe (1/2 Würfel)
40g Butter
250g Mehl
1 Prise Salz

30g Butter
3 EL brauner Zucker
2 TL Zimt

Cinnamon Roll Cupcakes / Zimt Cupcakes mit Mini Zimtschnecken, Zubereitung:

Zimt Cupcakes:

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen.

2. Dann 130g weiche, zimmerwarme Butter mit 50g weißem Zucker und 50g braunem Zucker ca. 2 Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen.

3. Danach zunächst ein zimmerwarmes Ei zugeben und dieses eine Minute lang gut unterschlagen. Dann das zweite Ei zugeben und nochmal gründlich schlagen, mindestens 3 Minuten.

4. Anschließend 250g Mehl, 8g Backpulver, 3 TL Zimt und eine Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

5. Außerdem 100ml zimmerwarme Milch mit 40ml Ahornsirup verrühren.

6. Dann die Mehlmischung und die Milchmischung unter Rühren abwechselnd zur Eiermischung geben.

7. Den Teig anschließend mit einem Esslöffel in die vorbereiteten Förmchen füllen.

8. Schließlich die Zimt Cupcakes ca. 25 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen. Danach abkühlen lassen.

Zimt Mascarpone Frosting:

1. Zuerst 250g Mascarpone von Hand mit 40g Puderzucker und 2 TL Zimt verrühren.

2. Dann 200g Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif aufschlagen und unter die Mascarponecreme heben.

3. Anschließend das Zimt Frosting bis zum weiteren Gebrauch kühl stellen.

Mini Zimtschnecken:

1. Zuerst 130ml lauwarme Milch mit 1 TL von den 40g Zucker verrühren.

2. Dann 20g frische Hefe in die Milch bröckeln und verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. Einige Minuten stehen lassen.

3. Währenddessen 40g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

4. Außerdem 250g Mehl in einer Schüssel mit dem Rest von den 40g Zucker und einer Prise Salz vermischen.

5. Anschließend die Hefemilch und die zerlassene Butter zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zum Schluss noch einmal mit den Händen verkneten.

6. Danach den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurück legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

7. Währenddessen 30g Butter schmelzen sowie 3 EL braunen Zucker mit 2 TL Zimt vermischen. Außerdem den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

8. Den fertig gegangenen Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick zu kleinen Rechtecken ausrollen, ca. 20 x 12cm. Diese dann mit Butter bestreichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

9. Danach den Teig von der längeren Seite her straff aufrollen und mit einem scharfen Messer in höchstens 1cm dicke Scheibchen schneiden.

10. Schließlich die Mini Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, noch einmal 15 Minuten gehen lassen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Zusammenbau:

Bereit zum Servieren? Dann das Frosting in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und Hauben auf die Zimt Cupcakes spritzen. Auf jeden Cupcake eine Mini Zimtschnecke setzen und nochmal mit etwas Zimt bestäuben. Die Zimtschnecken Cupcakes halten ca. 3 Tage im Kühlschrank.

Zimtschnecken Cupcakes, Tipps:

Zimt Cupcakes:

Butter, Zucker und Eier kann man ruhig lange verrühren. Sobald das Mehl zugefügt wurde, sollte man dieses zwar gründlich untermischen, aber nicht mehr unnötig lange rühren.

Sämtliche Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Cupcakes sollen im Unterschied zu Muffins zwar nicht so stark aufgehen, aber ganz platt mag ich sie auch nicht. Deswegen reicht die Teigmenge bei diesem Rezept aus, um 12 Papierförmchen zu gut 4/5 zu befüllen. So bekommen die Cupcakes eine leichte Kuppel. Ganz voll machen sollte man die Förmchen aber nicht, sonst laufen die Cupcakes über.

Mini Zimtschnecken:

Wir wollen hier wirklich kleine Zimtschnecken backen. Aufgerollt sollten die rohen Mini Zimtschnecken also nicht viel größer als ein 20-Cent-Stück sein. Sie gehen im Backofen ja noch auf.

Damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt, letztere gut mit Mehl bestäuben.

Wenn die Mini Zimtschnecken im Backofen aufgegangen sind, steht das äußere Ende der Spirale oft unschön ab. Ich habe das abstehende Ende nach dem Backen einfach abgeschnitten.
Oder aber man setzt die rohen Mini Zimtschnecken dicht an dicht auf das Backblech mit ca. 1,5cm Abstand, so dass sie sich gegenseitig in Form halten.
Bestimmt hilft es auch, wenn man einen Streifen vom Teig-Rechteck nicht mit Butter bestreicht, sondern mit etwas Ei. Also an der langen Seite, die zuletzt aufgewickelt wird. Diesen Bereich dann wie einen Klebestreifen gut andrücken, bevor man die Rolle in Scheiben schneidet.

Man kann die Mini Zimtschnecken auch noch mit einem Guss glasieren. Dazu einfach 3 EL Puderzucker teelöffelweise mit ein klein wenig Milch verrühren. Etwas Ahornsirup on top dürfte sich auch gut machen.

Das Rezept ergibt mehr Mini Zimtschnecken, als man für 12 Zimt Cupcakes braucht. Aber das sollte kein großes Problem darstellen, schätze ich 😉

Die Zimt Cupcakes sind nicht nur super niedlich, sondern auch himmlisch lecker. Quasi eine Trilogie vom Zimt, perfekt für gemütliche Sonntage im Herbst. Mein Mann hat einen Teil der Zimtschnecken Cupcakes mit auf die Arbeit genommen und ich hoffe, dass sie seinen Nachtdienst etwas angenehmer gemacht haben.

Jetzt sitze ich tatsächlich hier, habe Puschelschuhe an, höre meine Herbst-Playlist und trinke Tee. Ich habe sogar eine Duftkerze angezündet und zwei weitere mit Pumpkin Spice Duft in den USA bestellt. Ähem.