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Veganes Kürbisrisotto Rezept mit veganem Bacon aus Reispapier und Maintal Hiffenmark Hagebutten-Konfitüre #risotto #kuerbis #kuerbisrisotto #vegan #veganerbacon #veganesrisotto #maintal #hiffenmark #hagebuttenkonfituere

Veganes Kürbisrisotto mit veganem Bacon

Vera
Ein herrlich cremiges veganes Kürbisrisotto Rezept mit viel Kürbis, veganem Parmesan und Salbei. Fertig in 45 Minuten. Unglaublich lecker!
Die Besonderheit ist der vegane Bacon aus Reispapier und einer Marinade mit der Hagebutten-Konfitüre von Maintal.
5 von 1 Bewertung
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Veganes Kürbisrisotto

  • 550 g Hokkaido-Kürbisfleisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 100 ml Wasser
  • 1/2 TL Gemüsebrühepulver
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 850 ml heißes Wasser
  • 2 EL Gemüsebrühepulver
  • 50 g vegane Butter
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • Salbeiblätter
  • veganer Parmesan

Veganer Bacon

  • 4 EL Maintal Hiffenmark
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL Rauchsalz
  • 1 Prise Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Blätter Reispapier

Anleitungen
 

Kürbisrisotto

  • Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
  • Einen kleinen Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in C-förmige Spalten schneiden. Wir brauchen 550 g Hokkaido-Kürbisfleisch.
  • Die Kürbisspalten auf dem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit 1/2 TL Salz bestreuen. Ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. In der Zeit das Risotto machen.
  • 8 Kürbisspalten für die Deko zurücklegen. Den Rest mit 100 ml Wasser und 1/2 TL Gemüsebrühepulver pürieren.
  • 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In 2 EL Olivenöl in einem Topf glasig andünsten.
  • 300 g Risottoreis zugeben und zwei Minuten mit anrösten.
  • Mit 150 ml Weißwein ablöschen, eine Minute unter Rühren kochen lassen.
  • 850 ml heißes Wasser mit 2 EL Gemüsebrühepulver verrühren. Jeweils eine Kelle der Brühe zum Reis geben, bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann die nächste Kelle zugeben und so weiter, bis die Brühe verbraucht ist und der Reis weich ist mit einem kleinen bissfesten Kern.
  • 50 g vegane Butter im Risotto schmelzen lassen. Das Kürbispüree unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Frische Salbeiblätter und veganer Parmesan sind das Topping zum Servieren.

Veganer Bacon

  • 4 EL Maintal Hiffenmark, 3 EL Pflanzenöl, 2 EL Sojasauce, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Dijon-Senf, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1/2 TL Rauchsalz und 1 Prise Salz in eine kleine Schüssel geben.
  • 1 Knoblauchzehe schälen, ebenfalls in die Schüssel pressen und alles zu einer glatten Marinade verrühren.
  • Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
  • 4 Blätter Reispapier mit einer Schere in baconartige Streifen schneiden. Pro Blatt sollen es 6 Streifen werden, also insgesamt 24 Streifen.
  • Mit einem Backpinsel 12 Streifen Marinade auf das Backpapier aufpinseln, in der Größe und Länge der Reispapier-Streifen.
  • Jeweils zwei Streifen Reispapier aufeinanderlegen, kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, abtropfen lassen und auf einen Marinadestreifen legen.
  • Nun die 12 doppelten Reispapier-Streifen auch von oben mit der Marinade bepinseln.
  • Bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten backen. Dabei im Auge behalten, damit der vegane Bacon nicht zu dunkel wird.
  • Baconstreifen komplett abkühlen lassen. Auf dem Kürbisrisotto verteilen.
Keyword Herbst, Kürbis, Risotto, Salbei, vegan