Tortellinisalat mit Ziegenkäse, Johannisbeeren und Rucola
Das perfekte Meal Prep Rezept fürs Home Office: Dieser leckere Tortellinisalat mit Ziegenkäse, Rucola, Johannisbeeren und Pinienkernen ist nicht nur unheimlich lecker, sondern auch in 20 Minuten vorbereitet!
Zutaten
- 120 g rohe Tortellini ungekocht
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Johannisbeeren
- 80 g Ziegenweichkäse Rolle
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Honig
- 2 EL Pesto Genovese
Anleitungen
- Die Zutatenmengen in diesem Rezept beziehen sich auf eine Portion. Für die gewünschte vorbereitete Menge einfach multiplizieren.
- 120 g rohe Tortellini (die harten, trockenen; oder aber 200 g frische Tortellini aus der Kühltheke) gemäß Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen, ca. 15 Minuten (weniger bei den frischen).
- In der Zeit 1 Handvoll Rucola verlesen, waschen und trocknen.
- 1 Handvoll Johannisbeeren waschen und von den Rispen abstreifen.
- 1 EL Pinienkerne ohne Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren duftend anrösten. Herausnehmen.
- 80 g Ziegenweichkäse - Rolle in Scheiben schneiden. 1 EL Honig in die Pfanne geben, erhitzen und die Ziegenkäse-Scheiben im Honig leicht karamellisieren lassen.
- Die fertig gekochten Tortellini abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit 2 EL Pesto Genovese verrühren.
- Zum Schluss die abgekühlten Pesto-Tortellini mit Rucola, Johannisbeeren, Ziegenkäse und Pinienkernen mischen und in eine verschließbare Box füllen.