Crispy Reis Salat mit Avocado & Edamame
Das Trendrezept "Crispy Reis Salat": Gurke, Avocado, Edamame und Chili in einem würzigen asiatischen Dressing, als Topping knusprig gebackener Reis mit Maintal Hagebutten-Konfitüre, Sesamöl und roter Currypaste. Vegan, nährstoffreich, schnell gemacht und unglaublich lecker!
Zutaten
- 500 g Basmati-Reis (gekocht) ca. 170 g roher Reis
- 100 g Maintal Hagebutten-Konfitüre
- 2 EL rote Currypaste
- 2 EL Sesamöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 1 rote Chili
- 1 Limette
- 4 EL Sojasauce
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL Sesamöl
- 400 g Salatgurke
- 1 Avocado
- 100 g Edamame-Bohnen
- frische Minze, Koriander oder Thai-Basilikum
Anleitungen
- Zuerst ein Blech mit Backpapier auslegen, Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Dann 500 g Basmati-Reis (gekocht) in eine Schüssel geben. Um 500 g gekochten Reis zu erhalten. benötigt man ca. 170 g rohen Reis.
- Anschließend 100 g Maintal Hagebutten-Konfitüre, 2 EL rote Currypaste und 2 EL Sesamöl zum gekochten Reis geben. Gut verrühren.
- Die Reismischung gleichmäßig und dünn auf dem Blech verteilen und auf der zweiten Schiene von oben 30 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder mal wenden, sonst wird der Reis zu dunkel.
- 1 Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und pressen. 1 Stück Ingwer in feine Würfel schneiden. 1 rote Chili in feine Scheiben schneiden.
- 1 Limette auspressen. Den Saft mit 4 EL Sojasauce, 1 TL brauner Zucker und 2 EL Sesamöl verquirlen. In einer Schüssel mit Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Chili verrühren.
- 400 g Salatgurke in feine Scheiben schneiden und zum Dressing in die Schüssel geben. Vermischen und bis zur weiteren Verwendung stehen lassen.
- Wenn der Reis fertig ist, abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren 1 Avocado in Stücke schneiden.
- Gurkensalat mit Avocadostücken, 100 g Edamame-Bohnen und Kräutern nach Belieben wie frische Minze, Koriander oder Thai-Basilikum vermischen.
- Auf Teller verteilen. Mit dem Crispy Rice toppen.