Risoni Risotto mit Möhren und Lachs
Ein leckeres, schnelles Risoni-Rezept: cremiges Möhren-Lachs-"Risotto" mit Ahornsirup, Pekannüssen und miree!
Zutaten
- 350 g Karotten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund frische Petersilie
- 30 Gramm Butter
- 2 EL Olivenöl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 350 g Risoni
- 230 g miree mit feinem Lachs
- 4 EL Ahornsirup
- 200 Gramm Räucherlachs
- 30 Gramm Pekannusskerne
Anleitungen
- Zuerst 350 g Karotten schälen und fein würfeln.
- Dann 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen ebenfalls schälen und würfeln.
- Anschließend 1 Bund frische Petersilie waschen und hacken, ein paar Blätter als Garnitur zur Seite legen.
- 10 g von 30 Gramm Butter in einem Topf schmelzen. 1 EL von 2 EL Olivenöl dazugeben. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten zugeben, andünsten. Zwei Kellen von 900 ml Gemüsebrühe dazugießen und alles unter gelegentlichem Rühren 10 min köcheln.
- Das weich gekochte Gemüse aus dem Topf nehmen. Eine Hälfte in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen. Die andere Hälfte in ein hohes Gefäß oder in den Mixer geben und fein pürieren, ebenfalls zur Seite stellen.
- Wieder 10 g Butter und 1 EL Olivenöl im Topf erhitzen. 350 g Risoni kurz darin andünsten. Anschließend immer wieder eine Kelle der übrigen Brühe dazu geben und rühren, bis alle Brühe verbraucht ist. Die Risoni sollten nun al dente sein.
- Nun geben wir das pürierte und das gewürfelte Gemüse wieder zum Risotto.
- Außerdem die übrigen 10 g Butter, 4 EL Ahornsirup, 150 g von 230 g miree mit feinem Lachs sowie die gehackte Petersilie unterziehen.
- Das Risotto auf vier Teller verteilen und pro Portion mit 50 g von 200 Gramm Räucherlachs, ein paar zerbröselten Pekannusskernen von 30 Gramm Pekannusskerne und einer Nocke miree mit feinem Lachs (20 g) toppen. Mit frischer Petersilie garnieren.
